Risotto alle fragole

PRESENTAZIONE

L'abbiamo realizzato all'arancia, agli agrumi, al limone.. non poteva mancare il risotto alle fragole! Un’insolita unione, quella che vede le fragole, i dolci frutti della primavera protagonisti di innumerevoli dolci come la cheesecake alle fragole o il tiramisù alle fragole, accostate ad un tradizionale risotto mantecato al caprino, cremoso formaggio dal gusto spiccato. Il risultato è un sapiente incontro di aromi freschi che insieme creano un gusto accattivante e unico nel suo genere. Suggestivo e raffinato il risotto alle fragole è il primo piatto perfetto per chi non teme di osare a tavola sperimentando abbinamenti inconsueti e lasciandosi tentare da nuovi orizzonti gastronomici. Siamo certi di avervi incuriosito, quindi non vi resta che allacciare il grembiule e mettervi ai fornelli!

Leggi anche: Torta di fragole

INGREDIENTI
498
CALORIE PER PORZIONE
Riso Carnaroli 320 g
Vino bianco 60 g
Brodo vegetale 900 g
Scalogno 1
Olio extravergine d'oliva 20 g
Burro 40 g
Caprino 80 g
Fragole 250 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare il Risotto alle fragole

Per realizzare il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Bollite per circa un’ora le verdure (carote, sedano, pomodori e cipolle) in abbondante acqua salata 1, poi filtrate il brodo attraverso un colino 2 e tenetelo da parte 3.

Preparate quindi il risotto: sbucciate e tritate finemente lo scalogno 4, scaldate a fuoco basso l’olio di oliva in un tegame, poi unite lo scalogno tritato 5 e fate appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto; versate il riso 6 e fatelo tostare per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.

Una volta che avrà cambiato colore, sfumate con il vino bianco 7, quindi lasciate evaporare. Dopodiché poco alla volta versate il brodo 8, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare  9. Portate quindi a cottura il risotto: ci vorranno circa 15-20 minuti, in base ai tempi indicati sulla confezione del vostro riso. 

Mentre il riso cuoce lavate le fragole, tagliate via il picciolo con le foglioline 10 e tagliatele a pezzetti 11. Una volta che il risotto sarà pronto, salate 12 e spegnete il fuoco.

A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro 13, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti 14. Amalgamate bene le fragole e servite il risotto alle fragole ben caldo 15.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto alle fragole per non far perdere loro il colore. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Invece del caprino, potete usare della robiola o dello stracchino per mantecare il risotto alle fragole; al posto del vino potete utilizzare dello spumante per sfumare il riso.

10 COMMENTI
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  • Alexandro72
    sabato 08 giugno 2019
    In oltre trent'anni di esperienza con questo risotto ho appurato che buona parte delle fragole tagliate finemente o pestate nel mortaio vanno incorporate nei primi 10 minuti di cottura. Le fragole devono dare un caratteristico colore lilla e una certa dose di acidità. Per aiutare ancora di più la colorazione uso un vino rosato o un goccio di vino rosso diluito nel bianco. Il resto delle fragole lo aggiungo poco prima di servirlo in modo che non siano completamente crude, ma abbiano ancora una certa consistenza. Per chi vuole osare di più, un po' di chiffonade di menta non guasta.
  • ChiaraZani96
    mercoledì 10 aprile 2019
    per due persone dimezzo gli incredienti?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 10 aprile 2019
    @ChiaraZani96:Esatto smiley
30 FATTE DA VOI
aldone65
Risotto alle fragole 👨‍🍳
asmina
Piatto provato per la prima volta seguendo la vostra ricetta, buonissimo! 😊
paolob911
Ecco le varianti che ho eseguito: scalogno solo scaldato, inserito timo, fragole marinate con spumante, mantecato con panna fresca. Risultato veramente ottimo
FIAMMETTA❤
Fragole aggiunte col primo mestolo di brodo...un successone!!!😍🍓
cuocadoc1991
Un piatto fresco e saporito al palato
bubacip
ottimo.... il riso è già fantastico di suo..... quello comprato in risaia ancor meglio..... con le fragole si sposa alla perfezione! da rifare!!!
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