Risotto alle mazzancolle

Per realizzare il risotto alle mazzancolle, prima di tutto pulite le mazzancolle, staccando loro la testa 1 e la corazza, sgusciandoli fino alla coda 2. Separate le mazzancolle dai gusci, che terrete da parte per preparare il fumetto. Lavate e pulite bene le verdure per il fumetto, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare, a fuoco medio, in un tegame capiente, con un filo d'olio 3.

Aggiungete i gusci e le teste delle mazzancolle 4, fate cuocere per un paio di minuti, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno, per far fuoriscire tutti i succhi. Unite l'acqua 5 e i rametti di prezzemolo 6 quindi lasciate sobbollire a fuoco moderato. Se necessario potete aggiustare di sale a vostro gusto.

Mentre il fumetto cuoce, prendete una padella antiaderente e fateci sciogliere il burro 7 quindi fate appassire lo scalogno e la carota tritati finemente 8, con un mestolo di acqua per ammorbidire le verdure 9.

Non appena il soffritto sara’ pronto, aggiungete le mazzancolle sgusciate 10, fatele rosolare a fuoco alto; quando avranno rilasciato il loro liquido, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare 11. Abbassate il fuoco e unite il riso, che farete tostare per un paio di minuti 12.

Intanto filtrate il fumetto di pesce 13 e aggiungetelo, un mestolo alla volta, al risotto 14. Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato, unendo dell'altro fumetto solo quando il riso incorporera’ il liquido precedente. Durante questo tempo, tritate finemente l'erba cipollina 15.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e l'erba cipollina tritata (16-17) e mantecate il risotto. Servite il vostro risotto alle mazzancolle subito: buon appetito!