Risotto alle mazzancolle

PRESENTAZIONE

Preparare un primo piatto ricco, profumato e saporito non richiede per forza lunghi tempi di preparazione: questo gustoso risotto di mare ve lo dimostrerà!
Il risotto alle mazzancolle richiede il tempo per sgusciare bene i gamberi e preparare con gli scarti un fumetto di pesce e cuocere il riso.
Il sapore delicato e dolce delle mazzancolle viene molto ben risaltato in questo piatto e si sposa bene con un tocco di erba cipollina, aggiunta al termine della cottura del risotto.
Il risotto alle mazzancolle è davvero delizioso: se amate i primi di mare non potete perderlo!

Leggi anche: Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

INGREDIENTI

578
CALORIE PER PORZIONE
Riso Carnaroli 320 g
Scalogno 60 g
Carote 80 g
Vino bianco 100 ml
Burro 70 g
Mazzancolle 280 g
per il fumetto di pesce
Mazzancolle gusci e teste
Acqua 1 l
Cipolle 60 g
Carote 30 g
Sedano 30 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 6 rametti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
per mantecare
Burro 15 g
Erba cipollina steli 9
Preparazione

Come preparare il Risotto alle mazzancolle

Per realizzare il risotto alle mazzancolle, prima di tutto pulite le mazzancolle, staccando loro la testa 1 e la corazza, sgusciandoli fino alla coda 2. Separate le mazzancolle dai gusci, che terrete da parte per preparare il fumetto. Lavate e pulite bene le verdure per il fumetto, tagliatele a tocchetti e fatele rosolare, a fuoco medio, in un tegame capiente, con un filo d'olio 3.

Aggiungete i gusci e le teste delle mazzancolle 4, fate cuocere per un paio di minuti, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno, per far fuoriscire tutti i succhi. Unite l'acqua 5 e i rametti di prezzemolo 6 quindi lasciate sobbollire a fuoco moderato. Se necessario potete aggiustare di sale a vostro gusto.

Mentre il fumetto cuoce, prendete una padella antiaderente e fateci sciogliere il burro 7 quindi fate appassire lo scalogno e la carota tritati finemente 8, con un mestolo di acqua per ammorbidire le verdure 9.

Non appena il soffritto sara’ pronto, aggiungete le mazzancolle sgusciate 10, fatele rosolare a fuoco alto; quando avranno rilasciato il loro liquido, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare 11. Abbassate il fuoco e unite il riso, che farete tostare per un paio di minuti 12.

Intanto filtrate il fumetto di pesce 13 e aggiungetelo, un mestolo alla volta, al risotto 14. Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato, unendo dell'altro fumetto solo quando il riso incorporera’ il liquido precedente. Durante questo tempo, tritate finemente l'erba cipollina 15.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e l'erba cipollina tritata (16-17) e mantecate il risotto. Servite il vostro risotto alle mazzancolle subito: buon appetito!

Conservazione

Conservate il risotto alle mazzancolle, in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Il segreto di questo risotto, come di tutti i risotti con il pesce, è il fumetto: più saporito è, più prelibato sarà il risotto. Se amate i sapori decisi e desiderate arricchirlo, potete aggiungere della passata o del concentrato di pomodoro.

56 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • francyPen
    venerdì 19 gennaio 2018
    dovrei fare questo risotto per 8 persone. devo aumentare il tempo di cottura del fumetto?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 20 gennaio 2018
    @francyPen: ciao! Aumenta i tempi di cottura del fumetto di una decina di minuti! 
  • gabri 65
    venerdì 15 dicembre 2017
    si può fare con il riso integrale?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 15 dicembre 2017
    @gabri 65:Certo, ma considera che i tempi di cottura saranno più lunghi.
7 FATTE DA VOI
angi2012
Seconda volta nella mia vita che preparo il fumetto di pesce... Molto buono
lucapix
con curry al posto dell erba cipollina
jessicatzn
ecco il mio 😊
stefania sinigaglia
seguito la ricetta alla lettera
eribeagle
Per il mio primo fumetto di pesce ho scelto un risotto ai gamberi mantecato con della crema alle nocciole. Piaciutissimo!!!!!!!
Irene Pozzi
Il mio primo fumetto di pesce. E mi sono permessa una piccola aggiunta: gamberi e scampi. Squisito!
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