Risotto allo champagne, barbabietola e gamberi

Per preparare il risotto allo champagne, barbabietola e gamberi pulite i gamberi 1 e conservate gli scarti 2. Tagliate a pezzettini la carota, il sedano e la cipolla 3. 

Fate soffriggere le verdure con un giro d'olio 4, insieme ai gusci dei gamberi 5 e a un cucchiaio di concentrato di pomodoro 6. 

Una volta tostati, aggiungete acqua fino all’orlo 7 e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 30 minuti e salate 8. Filtrate il fumetto 9 e tenetelo in caldo. 

Condite i gamberi con olio, sale 10, pepe e scorza di un lime 11. Ora tagliate la barbabietola precotta 12.

Ponetela nel bicchiere del mixer insieme a un mestolo di fumetto 13 e il succo di mezzo lime. Frullate con il mixer a immersione 14 per ottenere una crema 15.

Preparate il risotto: in una casseruola tostate i chicchi di riso 16 aggiungendo già un pizzico di sale 17. Sfumate con un bicchiere di champagne 18.

Aggiungete il fumetto un mestolo alla volta 19, man mano che si assorbe il liquido 20. A parte scolate la stracciatella per asciugarla con l’aiuto di un colino a maglie strette 21.

Una volta che il risotto sarà quasi pronto mantecate con la crema di barbabietola 22, un giro di olio e salsa di soia 23. Aggiungi poi il succo di mezzo lime 24 e completate la cottura.

Impiattate il risotto 25, guarnite con delle quenelle di stracciatella, i gamberi crudi 26, un giro d’olio, scorza di lime e foglioline di maggiorana. Servite subito il vostro risotto allo champagne, barbabietola e gamberi 27!