Risotto asparagi e mazzancolle

Per realizzare il risotto asparagi e mazzancolle, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Mondate gli asparagi e lessateli in una pentola a partire da acqua fredda per una decina di minuti da quando l’acqua raggiunge il bollore 1. Nel frattempo pulite le mazzancolle rimuovendo la testa e il carapace 2, poi incidete il dorso ed estraete delicatamente l’intestino 3.

Quando gli asparagi saranno cotti tagliate grossolanamente i gambi e tenete le punte da parte 4. Trasferite i gambi in un mixer con un po’ dell’acqua di cottura 5 e frullate per ottenere una crema omogenea 6.

Ora mondate e affettate sottilmente la cipolla 8, poi rosolatela in una padella insieme all’olio per qualche minuto 8. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete la crema di asparagi 9.

Unite anche il riso 10 e mescolate il tutto per un paio di minuti 11, poi cominciate a versare un mestolo di brodo per volta 12. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo al bisogno.

Nel frattempo scaldate l’olio in un’altra padella 13, aggiungete le mazzancolle e le punte degli asparagi 14 e fate saltare per 2 minuti a fuoco vivace 15. Salate e pepate.

Quando il riso sarà cotto, trasferite le mazzancolle e le punte degli asparagi bella padella 16 e amalgamate il tutto. Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio cremoso 17, mescolate bene e servite il vostro risotto asparagi e mazzancolle 18!