Risotto asparagi e speck

Primi piatti Riso e Cereali

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

E’ tempo di asparagi! Non lasciatevi sfuggire l’occasione di gustarli in un primo piatto stuzzicante come il risotto con asparagi e raspadura oppure il risotto asparagi e speck che vi proponiamo qui. Teneri e con il loro inconfondibile gusto marcato, questi ortaggi filiformi donano colore e sapore ai piatti primaverili. Il loro uso in cucina è molto versatile: dal raffinato flan alla più rustica frittata senza dimenticare i più classici primi piatti di pasta, abbiamo un ricco ventaglio di golose ricette per impiegare gli asparagi in cucina nel modo più sfizioso. Il risotto che vi proponiamo qui è uno sfizio irresistibile dove la tipica cremosità conferita dalla mantecatura incontra la nota croccante dello speck tostato creando il più gradevole dei contrasti. Con il risotto asparagi e speck la primavera sarà servita con più gusto!

Risotto agli asparagi e raspadura

Ingredienti: Asparagi 280 g; Riso Carnaroli 320 g; Brodo vegetale 1 l; Cipolle dorate 1; Speck 50 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Burro 40 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare il Risotto asparagi e speck

Per realizzare il risotto asparagi e speck iniziate preparando un brodo vegetale leggero seguendo la nostra ricetta e avendo cura di salarlo al punto giusto per non dover aggiungere sale in più durante la cottura del riso. Ora passate alla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura e chiara (1), tagliate via le punte e dividetele a metà nel senso della lunghezza e tenetele da parte (2), quindi riducete gli asparagi a piccole rondelle (3).

Mondate la cipolla e tritatela al coltello (4). Scaldate l’olio di oliva in un tegame, unite la cipolla tritata (5) e lasciatela appassire a fuoco moderato per almeno 5 minuti. A questo punto versate il riso (6), e fatelo tostare per qualche minuto o finché non risulterà trasparente.

Ora unite gli asparagi a rondelle (7) e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8) fino a quando il riso non sarà cotto; in totale ci vorranno circa 18 minuti. Mentre il riso cuoce, tagliate a piccole listarelle lo speck (9)

Saltate lo speck in padella con un filo di olio per qualche minuto, finché non sarà croccante (10-11) e tenetelo da parte. In un'altra padella saltate con un filo d'olio le punte degli asparagi (12)

fino a dorarle leggermente e tenete da parte anche quest’ultime (13). Nel frattempo il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato (15) e il burro tagliato a pezzetti (15).

Mescolate per insaporire e aggiungete solo una parte dello speck (16), pepate e aggiustate di sale, se necessario, mescolate e distribuite il risotto agli asparagi e speck nei piatti di portata; guarnite con altre listarelle di speck (17) e le punte degli asparagi (18) prima di servirlo ben caldo!

Conservazione

Conservate il risotto asparagi e speck, in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al risotto può essere aggiunta anche scorza di limone e, se amate i gusti più pungenti, potete mantecare con del pecorino.

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I commenti (19)

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stevemarchi ha scritto: sabato 19 maggio 2018

E se usassi del guanciale tagliato a cubetti (ho il pezzo in frigo) invece dello speck?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 19 maggio 2018

@stevemarchi: ciao! Andrà benissimo
MammaInErba ha scritto: martedì 01 maggio 2018

davvero squisito! da rifare!