Risotto autunnale

Per preparare il risotto autunnale cominciate mettendo sul fuoco la pentola con il brodo vegetale, tenetelo in caldo. Intanto affettate il porro pulito a rondelle sottili 1. Poi tagliate i funghi champignon già puliti, se volete vedere come ve lo spieghiamo nella nostra scuola di cucina, e riducete a dadini grossolani 2. Infine eliminate la cotenna dalla pancetta tesa 3

e tagliatela a listarelle di circa 1 cm di spessore 4. Spostatevi ai fornelli. In una casseruola fate un giro d'olio e aggiungete il porro: cuocete a fuoco dolce per qualche minuto 5. Aggiungete la pancetta e fate cuocere anche questa alla stessa temperatra per un paio di minuti, mescolando frequentemente, in questo modo il grasso si scioglierà 6.

È il momento di versare i funghi nella casseruola, mescolate e lasciate appassire per 7-8 minuti 7. Aggiungete il riso e mescolate bene 8: tostatelo per pochi minuti finché non diventa trasparente. Passate quindi alla cottura del risotto versando il brodo caldo una mestolata ogni volta che si sarà asciugata la precedente 9. 

Ricordate di mischiare di tanto in tanto ma non eccessivamente; brodo, pancetta e formaggio, a fine cottura, sono tutti ingredienti già salati, scegliete quindi se aggiungere altro sale, magari facendo attenzione alla quantità 10. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il burro 11 e il formaggio grattugiato 12. 

Profumate con un po' di prezzemolo tritato 13, un'ultima mescolata 14 e il vostro risotto autunnale è pronto per essere servito 15.