Risotto cipolla e gorgonzola

Per realizzare il risotto con cipolla e gorgonzola per prima cosa mondate e affettate le cipolle a uno spessore di circa mezzo centimetro 1.Versate un giro s'olio in padella 2, quindi versate le cipolle 3 e fate rosolare per pochi minuti. 

Aggiungete un paio di pizzichi di sale, un mestolo di acqua calda 4 e coprite con il coperchio 5, cuocete per circa 15 minuti o fino a che risultino tenere ma ancora integre, cuocete a fuoco basso mantenendo umido all’occorrenza aggiungendo poca acqua calda. A cottura ultima spegnete il fuoco e tenete da parte 6. 

In una casseruola ampia, fate scaldare una noce di burro e un goccio d'olio extravergine d'oliva 7. Quando il burro si sarà sciolto, unite il riso 8 e lasciatelo tostare per un paio di minuti, dopo alzate la fiamma e sfumate il riso con il vino bianco 9 su fiamma vivace così da far evaporare velocemente la parte alcolica del vino stesso. 

Unite del brodo vegetale al riso 10 fino a coprirlo di circa un dito e lasciate prendere calore. Aggiungete alla casseruola le cipolle stufate 11, mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo quando occorre 12. 

Regolate di sale e pepe poco prima del termine della cottura. Mantecate, fuori dal fuoco con il gorgonzola 13 e servite subito il risotto cipolla e grorgonzola 15.