Risotto coi broccoli

Per realizzare il risotto coi broccoli per prima cosa preparate il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il risotto occupatevi della pulizia dei broccoli: tagliate via le cimette 1 dividendo a metà quelle troppo grandi e sciacquatele sotto l’acqua corrente 2, poi pelate il gambo 3 per eliminare la parte esterna più coriacea

e tagliatelo a pezzettini 4. Sciacquate anche il gambo a pezzetti sotto l’acqua corrente 5 e trasferitelo nel mixer 6

fino a d ottenere un composto ben tritato 7. Ora mondate lo scalogno e tritatelo al coltello 8, scaldate 30 g di olio di oliva in padella, poi unite lo scalogno 9 e lasciatelo stufare a fuoco dolce finché non si sarà ammorbidito, basteranno un paio di minuti.

Una volta che lo scalogno sarà ben stufato 10, versate i gambi tritati 11 e le cimette 12 e lasciate insaporire qualche istante, quindi spegnete il fuoco.

Ora occupatevi del riso: scaldate i restanti 20 g di olio in padella e versate il riso 13, tostate il riso per circa 5 minuti ( questo procedimento permette di impermeabilizzare il chicco e conferirgli maggiore tenuta di cottura. Si può fare anche a secco, direttamente in padella senza aggiunta di grassi). Una volta tostato il riso, sfumatelo con il vino bianco 14 e lasciate evaporare. A questo punto trasferite il riso nel tegame con i broccoli 15 .

Proseguite la cottura del risotto per circa 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta 16, aspettando che sia ben assorbito il liquido prima di aggiungerne altro. Verso fine cottura salate 17 e pepate e quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro a pezzetti 18

e il formaggio grattugiato 19. Il risotto coi broccoli è pronto 20, servitelo ben caldo 21.