Risotto con burrata, capperi e pomodorini

Per preparare il risotto con burrata, capperi e pomodorini iniziate da quest'ultimi. Lavateli bene e tagliateli a metà per il senso della lunghezza 1. Disponeteli in una teglia con la parte del taglio rivolta verso l'alto 2. Condite con olio 3.

Aggiungete anche sale 4 e zucchero 5. Profumate con l'origano 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.

Intanto dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua, poi sistemateli su un foglio di carta da cucina 7 e asciugateli pressando bene con la carta, in modo da eliminare tutta l'acqua 8. Friggete i capperi in olio caldo a 160°, utilizzando una schiumarola per immergerli 9.

Non appena si aprono e vengono a galla scolateli 10; trasferiteli su un vassoio con carta assorbente 11. Versate la burrata in una ciotola e frullatela con un mixer ad immersione 12.

Non dovrete frullarla a lungo, ma solo fino a quando non risulterà cremosa 13. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela a bollore, servirà per cuocere il riso. Versate il riso in un'altra pentola 14 e tostatelo a fuoco medio 15.

Aggiungete da subito un pizzico di sale 16 e per capire che il riso è tostato alla perfezione potete toccarlo con le mani (facendo attenzione a non scottarvi), deve essere rovente. Sfumate a questo punto con il vino bianco 17. Portate il riso a cottura aggiungendo 1-2 mestoli di acqua calda al bisogno 18.

Intanto i pomodorini saranno pronti, sfornateli 19 e trasferite la maggior parte in un contenitore alto e stretto. Tenete da parte i più belli per la decorazione del piatto. Aggiungete poca acqua calda 20 e un filo d'olio 21.

Frulltate il tutto sino ad ottenere una crema 22, poi setacciatela 23 in modo da ricavare la coulis di pomodori arrosto. Non appena il riso è al dente spostatelo dal fuoco e aggiungete la burrata 24.

Regolare di sale, unite anche la scorza grattugiata di un limone 25 e un filo d'olio 26. Mescolate bene con un mestolo di legno 27.

Dovrete ottenere un risotto ben mantecato e cremoso 28. Impiattate il riso, se preferite potete aiutarvi con un anello da pasticceria. Decorate con la coulis di pomodorini, i capperi fritti e qualche pomodorino 29. Aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata, un filo d'olio e servite 30!