Risotto con capesante e agrumi

Per preparare il risotto con capesante e agrumi cominciate tenendo in caldo il brodo di verdure. Poi passate al resto, quindi mondate e tritate finemente lo scalogno 1. Separate la noce delle capesante dal corallo 2 e tritate quest’ultimo 3.

Mettete una casseruola sul fuoco e sciogliete a fuoco dolce una piccola quantità di burro unendo lo scalogno tritato 4, unite il corallo sminuzzato e lasciate insaporire per 2-3 minuti 5. Se dovesse servirvi, perché il fondo si sta asciugando troppo, potete bagnare con pochissimo brodo caldo 6.

Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare alzando leggermente la fiamma. Mescolate per 1 minuto (7-8). Regolate di sale e di pepe 9

e poi sfumate con il prosecco 10 lasciando evaporare completamente prima di aggiungere il brodo caldo a mestolate: versate la successiva non appena si sarà asciugata la precedente. Inoltre ricordate di non mescolare troppo il risotto per non spaccare i chicchi 11. Nel frattempo che il riso cuoce occupatevi delle noci delle capesante. Cominciate spremendo il succo di 1 arancia 12,

poi guarnite le noci con 1 goccio di olio 13, regolate di sale e grattugiate la scorza di limone 14. Mescolate e passate alla cottura 15.

Arroventate una padella antiaderente e disponete all’interno le capesante 16, scottatele per 1 minuto e rigiratele proseguendo la cottura per lo stesso tempo 17. Infine sfumate con il succo dell’arancia lasciandolo evaporare un po’ 18.

A questo punto il risotto dovrebbe essere cotto spegnete e mantecate aggiungendo la restante parte di burro (19-20). Grattugiate la scorza del lime 21,

e impiattate 22 guarnendo con qualche pezzo di capesante 23 e il vostro risotto con capesante e agrumi è pronto per essere servito 24!