Risotto con capesante e agrumi

PRESENTAZIONE

Anticamente gli agrumi, proprio come i pomodori, avevano un compito puramente ornamentale nelle case delle famiglie più facoltose. Si apprezzavano le sfumature di colore, il profumo fresco e acre e il fatto che, essendo così voluminosi, riempissero facilmente gli spazi vuoti degli ambienti. Nel tempo poi sono divenuti mezzo di scambio fino a diventare dei veri e propri doni, in particolare l'arancia di cui la scorza viene immersa nel cioccolato oppure candita. Con le scorze di limone invece si prepara il famoso limoncello napoletano. E con entrambe, frutta e scorze, si può addirittura preparare la marmellata. Oggi questi preziosi frutti abbiamo deciso di tuffarli in un cremoso primo piatto: risotto con capesante e agrumi. Una pietanza molto delicata e saporita, impreziosito dai profumi freschi aciduli e dalla presenza dei nobili molluschi. Conosciamo tutti le capesante, famosissime protagoniste delle tavole delle feste nella loro versione gratinata, probabilmente la più amata da tutti. Ma oggi le rivediamo in un risotto, e al primo assaggio non è possibile trattenere un "che sapore!". Provate anche voi la ricetta del risotto con capesante e agrumi, preparatelo per le festività o per le occasioni speciali, sarà un dono con cui omaggiare i palati dei vostri ospiti!

Leggi anche: Capesante al vino

Preparazione

Come preparare il Risotto con capesante e agrumi

Per preparare il risotto con capesante e agrumi cominciate tenendo in caldo il brodo di verdure. Poi passate al resto, quindi mondate e tritate finemente lo scalogno 1. Separate la noce delle capesante dal corallo 2 e tritate quest’ultimo 3.

Mettete una casseruola sul fuoco e sciogliete a fuoco dolce una piccola quantità di burro unendo lo scalogno tritato 4, unite il corallo sminuzzato e lasciate insaporire per 2-3 minuti 5. Se dovesse servirvi, perché il fondo si sta asciugando troppo, potete bagnare con pochissimo brodo caldo 6.

Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare alzando leggermente la fiamma. Mescolate per 1 minuto (7-8). Regolate di sale e di pepe 9

e poi sfumate con il prosecco 10 lasciando evaporare completamente prima di aggiungere il brodo caldo a mestolate: versate la successiva non appena si sarà asciugata la precedente. Inoltre ricordate di non mescolare troppo il risotto per non spaccare i chicchi 11. Nel frattempo che il riso cuoce occupatevi delle noci delle capesante. Cominciate spremendo il succo di 1 arancia 12,

poi guarnite le noci con 1 goccio di olio 13, regolate di sale e grattugiate la scorza di limone 14. Mescolate e passate alla cottura 15.

Arroventate una padella antiaderente e disponete all’interno le capesante 16, scottatele per 1 minuto e rigiratele proseguendo la cottura per lo stesso tempo 17. Infine sfumate con il succo dell’arancia lasciandolo evaporare un po’ 18.

A questo punto il risotto dovrebbe essere cotto spegnete e mantecate aggiungendo la restante parte di burro (19-20). Grattugiate la scorza del lime 21,

e impiattate 22 guarnendo con qualche pezzo di capesante 23 e il vostro risotto con capesante e agrumi è pronto per essere servito 24!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto con capesante e agrumi per preservare la consistenza del riso e del pesce ma anche degli aromi degli agrumi.
Se preferite però potrete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Date una nota di croccante al vostro risotto con capesante e agrumi aggiungendo una spolverizzata di frutta secca tostata in padella. Per ottenere un sapore ancora più accentuato degli agrumi utilizzate le scorze di questi ultimi per insaporire anche il brodo vegetale: sentirete che profumo! Attenti però a non prelevare la parte bianca, è amara e ne risentireste in termini di sapore.

7 COMMENTI
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  • FerdinandoS64
    domenica 07 aprile 2019
    @chefBB: ma come hai fatto a dare quell'aspetto di caramellatura alle cspesante ed al sughetto ?
  • FerdinandoS64
    domenica 07 aprile 2019
    @Vicky79: si io ho usato le capesante congelate ed è stato un successone.
3 FATTE DA VOI
nic_piv87
Buonissimo... un figurone! io ho aggiunto anche dei gamberoni, per la cottura stesso procedimento della capasanta, inoltre ho usato arancia e pompelmo rosa!
ChefBB
una bomba di profumi con il contrasto delle capesante e l’arancia, ottima
147Caio
ricetta spettacolare, veramente molto buono..
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