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Risotto con pesto rosso
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- Senza glutine
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
Il risotto con pesto rosso è un primo piatto vegetariano sfizioso e saporito, che colorerà di gusto la vostra tavola! In alternativa al classico pesto alla genovese abbiamo utilizzato un pesto a base di pomodori secchi e mandorle che viene aggiunto a fine cottura per mantecare il riso: in questo modo otterrete una consistenza deliziosamente cremosa senza utilizzare il burro. Arricchito con pisellini verdi e candidi ciuffi di robiola, il risotto con pesto rosso è un piacere sia per gli occhi che per il palato!
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 320 g
- Pisellini 80 g
- Robiola 80 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per il pesto rosso
- Pomodori secchi sott'olio 140 g
- Mandorle 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Basilico 10 g
Preparazione
Come preparare il Risotto con pesto rosso
Per realizzare il risotto con pesto rosso iniziate dalla preparazione del pesto: versate i pomodori secchi in un mixer 1 insieme alle mandorle 2 e al basilico 3.
Aggiungete l’olio 4 e frullate per qualche secondo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 5 e frullate nuovamente per ottenere una consistenza cremosa. Trasferite il pesto rosso in una ciotola 6, coprite con pellicola e tenete da parte.
Portate a bollore una pentola d’acqua e passate alla preparazione del risotto: versate il riso in una casseruola con un filo d’olio caldo 7 e tostatelo a fiamma vivace per qualche minuto, poi aggiungete il sale 8 e mescolate. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di acqua bollente per volta 9; ci vorranno circa 15 minuti.
A metà cottura unite i piselli 10 e proseguite aggiungendo acqua bollente al bisogno. Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il pesto rosso 11, allungandolo se necessario con poca acqua bollente 12.
Mescolate bene per amalgamare 13 e impiattate, guarnendo con fiocchi di robiola 14, pepe a piacere e qualche fogliolina di basilico fresco: il vostro risotto con pesto rosso è pronto per essere servito 15!
Conservazione
Consiglio
Per ogni ricetta il suo Curtiriso