Risotto con radicchio e speck

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SALVA

Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 4 persone
Nota + il tempo di preparazione del brodo vegetale

PRESENTAZIONE

Il risotto al radicchio è un primo piatto delizioso, ma diventa ancora più buono se arricchito con una nota croccante come nella ricetta del risotto con radicchio e speck! Facile da preparare e adatto a tutta la famiglia, vi conquisterà con il suo sapore rustico e genuino. Ideale da gustare insieme nelle fresche serate d’autunno o quando le temperature si fanno più rigide, il risotto con radicchio e speck è un’appetitosa coccola per scaldare pancia e cuore!

Provate anche queste varianti di risotto con il radicchio:

INGREDIENTI

Riso per risotti 320 g

Radicchio 250 g

Speck 200 g

Cipolle dorate 1

Vino bianco secco 80 g

Brodo vegetale 1 l

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g; Burro 50 g

Preparazione

Come preparare il Risotto con radicchio e speck

Per realizzare il risotto con radicchio e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate lo speck a cubetti 1 e versatelo in una padella con un filo di olio 2. Fate saltare lo speck per circa 6 minuti, fino a quando diventerà croccante 3.

Mettete da parte lo speck e tagliate il cespo di radicchio prima a metà 4 e poi a pezzettini 5. Tenete da parte e tritate la cipolla 6.

Versate la cipolla in un pentolino con un filo di olio 7, aggiungete il sale 8 e stufatela a fuoco dolce. Quando si sarà ammorbidita, mettete la cipolla da parte 9.

Ora versate il riso in un tegame capiente 10 e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso 11. Unite la cipolla stufata 12 e mescolate.

Sfumate con il vino 13 e lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete un mestolo di brodo caldo e 14 e salate. Continuate a cuocere il riso versando un mestolo di brodo per volta, aspettando che quello precedente si sia assorbito 15.

Quando mancano circa 6 minuti alla fine della cottura del riso, unite il radicchio 16 e mescolate bene 17. Una volta che il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck 18.