Risotto con zucchine

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Risotto con zucchine
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Risotto con zucchine

Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili e amati che ci permettono di fare il pieno di sapore e di salute! Oggi ve le presentiamo nella loro veste più classica e tradizionale, protagoniste di un risotto cremoso e molto appetitoso! Aggiungendo poco burro e del formaggio grattugiato per mantecare il risultato sarà davvero soddisfacente: un risotto alle zucchine cremoso e succulento che rende speciale il pranzo di tutti i giorni e saprà conquistare anche chi storce il naso davanti alle verdure, grandi e piccini che siano... scommettiamo?

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g
Zucchine 350 g
Brodo vegetale 1 l
Cipolle bianche 80 g
Vino bianco 100 g
Burro 50 g
Parmigiano reggiano (da grattugiare) 70 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva un filo
Menta 5 foglie
Preparazione

Come preparare il Risotto con zucchine

Risotto con zucchine

Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale. Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore. Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca (1). Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla (2). Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo (3).

Risotto con zucchine

Alzate la fiamma e versate il riso (4) lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi (5). Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco (6).

Risotto con zucchine

Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente (7). Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito (8). Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, (9)

Risotto con zucchine

e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia (10). A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto (11), mescolate (12)

Risotto con zucchine

e proseguite la cottura (13). Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettandole a mano (14), il pepe nero (15)

Risotto con zucchine

e poi il burro (16) e il parmigiano grattugiato freddi di frigorifero (17). Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire. Lasciate riposare qualche minuto, coprendo con il coperchio, e poi servite il vostro risotto con zucchine (18).

Conservazione

Il risotto con zucchine si può conservare per qualche giorno in frigorifero, chiaramente perderà di consistenza.
Non è consigliabile la congelazione per via della consistenza.

Consiglio

Il risotto con zucchine così come ve lo presentiamo risulta davvero delicatissimo perciò procuratevi delle zucchine bio perfettamente sode: vuol dire che sono colte da pochissimo tempo e non avranno un sapore amarognolo.
Se invece volete dare una nota di sapore in più potete scottare le zucchine, sia in brunoise che grattugiate, all’inizio della preparazione con la cipolla. Successivamente basterà tostare il riso nel tegame così a secco e a pochi minuti dalla cottura aggiungere zucchine e cipolla! Infine, per un tocco di cremosità in più, mantecate con dello yogurt greco o della robiola!

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I commenti (45)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • leuconoe61 ha scritto: lunedì 18 giugno 2018

    ma chi non gradisce il formaggio con cosa può sostituirlo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 giugno 2018

    @leuconoe61:Ciao, puoi usare dello yogurt greco per mantecare il risotto a fine cottura.

  • patty220464 ha scritto: lunedì 18 giugno 2018

    io ...5m. prima della fine cottura aggiungo i fiori delle zucchine ,tagliati a listarelle...per dare un Po di colore .

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Fatte da voi

  • steffy99993
    risotto con zucchine ! buono grazie gf
  • giuliaalbanese
    risotto con zucchine
  • claudiacresti
    buonissimo piatto anche con l’aggiunta della robiola mantecata

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