Risotto cremoso ai peperoni con burrata

Per preparare il risotto con crema di peperoni e burrata pulite il peperone eliminando la calotta 1, i filmenti bianchi e i semini interni. Tagliatelo prima a fette e poi a pezzetti, non ci sarà bisogno di essere molto precisi 2. Sbucciate e affettate anche la cipolla 3. 

Versate un giro d’olio in casseruola e versatevi i peperoni, la cipolla 4, i pomodori pelati 5 e le alici scolate 6. 

Mescolate il tutto 7, bagnate con due mestoli di brodo vegetale caldo 8 e fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto 9. 

Trascorsi i venti minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite poi nel bicchiere di un mixer e frulate il tutto 10 fino ad ottenere una crema. Aggiungete le foglioline di basilico 11 e frullate ancora pochi istanti 12.

Nella stessa casseruola in cui avrete cotto i peperoni, versate un filo d'olio, aggiungete il riso 13 e tostatelo, mescolando spesso. Una volta che i chicci saranno trasparenti, unite la crema di peperoni 14 e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo al bisogno 15.

Quando il riso sarà al dente e il brodo sarà ben evaporato spegnete il fuoco. Aggiungete un filo d'olio e mescolate per mantecare 17. Trasferite una porzione di risotto in un piatto 18, 

aggiungete circa 30 g di burrata a porzione 19, decorate con foglioline di basilico 20 e servite il risotto ben caldo 21.