Risotto della Regina
- Senza glutine
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Elevato
- Nota + il tempo per la preparazione del fumetto
PRESENTAZIONE
Enrico Derflingher, il cuoco che ha servito alla corte di Buckingham Palace e Kensington Palace per tre anni, fece storia con il suo risotto "Queen Victoria", preparato con pregiati gamberi rossi e insaporito con le bollicine del Franciacorta, conquistando il palato della regina Elisabetta in una cena indimenticabile. Ora, dopo tre decenni, come prescrive il protocollo, il primo cuoco italiano dei Windsor può finalmente condividere le sue esperienze lavorative con la famiglia reale e ci svela tutti i segreti del risotto della Regina, realizzato con le eccellenze italiane, dal riso Carnaroli al Parmigiano Reggiano DOP, passando per il tocco aromatico del Franciacorta. Se questo irresistibile primo piatto ha già stimolato il vostro appetito, non esitate a concedervi anche un assaggio di un altro capolavoro culinario della Casa Reale: il sontuoso risotto del Re, un piatto che incarna l'eleganza e la raffinatezza dei sapori regali.
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli 350 g
- Gamberi rossi 500 g
- Spumante Franciacorta 1 bicchiere
- Cipolle rosse ½
- Fumetto di crostacei 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- per mantecare
- Burro 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 80 g
- Spumante Franciacorta ½ bicchiere
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
Preparazione
Come preparare il Risotto della Regina
Per preparare il risotto della Regina per prima cosa dovete realizzare un fumetto di crostacei da tenere in caldo. Pulite i gamberi eliminando la testa e il carapace 1. In una casseruola versate un giro d'olio e aggiungete la cipolla tritata 2. Fate stufare la cipolla a fuoco dolce 3.
Versate il riso 4 e lasciatelo tostare finché i chicchi non saranno ben caldi, quindi sfumate con il Franciacorta 5, lasciate evaporare e portate a cottura il riso aggiungendo il fumetto di crostacei caldo un mestolo alla volta 6.
A metà cottura unite due terzi dei gamberi tagliati a pezzetti 7 e proseguite la cottura. Quando il risotto sarà pronto 8 togliete dal fuoco e mantecate con il burro 9.
Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10, poi insaporite con le erbe aromatiche tritate 11 e un giro d'olio 12.
Per finire completate il risotto con mezzo bicchiere di Franciacorta 13. Servite nei piatti guarnendo con i gamberi crudi tenuti da parte 14. Il risotto della Regina è pronto per essere portato in tavola 15!
Conservazione
Consiglio
Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
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gjmmj75giovedì 25 aprile 2024Sinceramente non riesco a capire che gusto potrebbe dare il vino crudo alla fine.!! Mi sembra una cosa molto strana.
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mondo a colorisabato 13 aprile 2024Al posto del burro cosa si può utilizzare?Redazione Giallozafferanolunedì 15 aprile 2024@mondo a colori : Ciao, puoi provare con un formaggio cremoso come la robiola.
