Risotto gamberi e porri

Per preparare il risotto con gamberi e porri pulite il porro tagliando via le foglie verdi e la base, poi sfogliatelo per eliminare la parte più esterna 1. Lavate e conservate gli scarti. Lavate e tagliate a pezzi la carota 2. Infine pulite i gamberi e tenete da parte i carapaci 3.

In una casseruola preparate il fumetto: versate gli scarti dei gamberi e del porro, la carota, sale e pepe 4, un rametto di prezzemolo 5. Unite anche gli scarti della pulizia dei gamberi, un giro d'olio e tostate il tutto a fuoco alto 6.

Sfumate con il vino 7. Una volta evaporato l’alcool coprite con acqua fredda 8 e lasciate cuocere per un'ora 9. 

Filtrate il fumetto con un colino 10 e tenetelo in caldo. Tagliate il porro a rondelle sottili 11 e lasciatelo brasare per bene nel burro 12. 

Una volta dorato 13 tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti i gamberi 14 e conditeli con sale e scorza di limone 15. 

Tostate il riso a secco 16 e iniziate a cuocerlo aggiungendo il fumetto poco alla volta man mano che viene assorbito 17. Dopo circa 10 minuti unite il porro brasato 18 e portate a cottura il riso. 

Una volta che il risotto sarà cotto mantecate fuori dal fuoco con la ricotta di capra 19 e profumate con la maggiorana 20. Servite il risotto aggiungendo i gamberi nei piatti 21.