Risotto melanzane e pomodorini

Su una teglia ricoperta di carta forno mettete una melanzana e i pomodorini 1, aggiungete l’aglio 2 e il basilico 3.

Condite con olio 4, regolate di sale 5 e pepe 6. Cuocete, in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Eliminate l’aglio 7, prelevate i pomodori e frullateli 8 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9. Rimettete la melanzana in forno e lasciate cuocere, con le stesse modalità, per altri 10 minuti o fino a che non diventerà morbida.

Una volta cotta, separate la buccia dalla polpa 10. Tagliate grossolanamente la polpa 11, quindi conditela con olio 12.

Salate 13 e pepate 14. Frullate 15 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Recuperate la buccia della melanzana 16 e adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno 17. Seccate, in forno statico, a 170°C per circa 10 minuti, dovrà diventare croccante 18.

In una ciotola mettete il formaggio caprino e aggiungete il latte 19, mescolate con la frusta a mano 20 fino ad ottenere una crema abbastanza fluida 21. Se dovesse risultare troppo soda potete aggiungere altro latte.

Tostate il riso carnaroli a secco con il sale 22, quindi aggiungete il brodo vegetale 23 e portate a cottura 24.

Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete la crema di melanzane 25. Spegnete il fuoco e mantecate con burro 26 e parmigiano grattugiato 27.

Impiattate e condite con la crema di pomodori 28 e la crema di caprino 29. Completate con la buccia di melanzana sbriciolata e qualche foglia di basilico 30. Il risotto melanzane e pomodorini è pronto per essere portato in tavola.