Risotto pere e Tête de Moine

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Risotto pere e Tête de Moine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il risotto con pere e Tête de Moine è un primo piatto raffinato e delicato a base di cubetti di pera saltati in padella e sfumati con del vino bianco e un particolare formaggio svizzero.
Il Tête de Moine è originario dell'abbazia di Bellelay, situata nel comune di Saicourt nel Canton Berna; il suo sapore è molto aromatico e ha una consistenza molto fine. La caratteristica di questo formaggio è quella di essere tagliato con uno coltello chiamato Girolle, di solito in commercio con il formaggio stesso, che gira sulla forma di formaggio attorno ad un perno e permette di creare le famose rosette di Tête de Moine.
Il gusto acidulo delle pere e i chicchi di riso quasi croccanti sono legati dalla cremosità e dalla delicatezza di questo formaggio: un risotto da non perdere!

Ingredienti

Burro 50 g
Riso Carnaroli 320 g
Scalogno 1
Brodo vegetale 1 l
Pere abate (già pulite) 300 g
Vino bianco secco 150 ml
Tête de Moine 135 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare il Risotto pere e Tête de Moine

Risotto pere e Tête de Moine

Per preparare il risotto pere e Tête de Moine, scartate il formaggio (1), tagliate la calotta (2) e posizionate la forma, con la parte tagliata in basso, su di un tagliere. Infilate il perno della girolle al centro della forma (3) e

Risotto pere e Tête de Moine

rigirate la forma, spingendo il formaggio in giù fino in fondo (4). Infilate nel perno il coltello e girate delicatamente sul formaggio per ottenere delle sottili fettine a forma di rosa (5-6).

Risotto pere e Tête de Moine

Sbucciate e tagliate a dadini le pere (7) quindi mettetele in un pentolino (8) e bagnatele con 50 ml di vino bianco, preso dalla dose totale (9) e un mestolo di brodo e cuocetele per qualche minuto.

Risotto pere e Tête de Moine

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola capiente con il burro (10). Aggiungete poi il riso e fatelo tostare (11). Quando il riso sarà trasparente, sfumate con i 100 ml di vino bianco restanti (12).

Risotto pere e Tête de Moine

Bagnate con un paio di mestoli di brodo (13), aggiungendolo ogni qual volta il riso si sarà asciugato. A metà cottura aggiungete 100 gr di Tête de Moine (14) e le pere scottate con il loro liquido cottura (15), aggiustate di sale e mescolate bene.

Risotto pere e Tête de Moine

Continuate la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario e quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e altre 35 gr di Tête de Moine (16). Servite il risotto pere e Tête de Moine ben caldo, guarnendolo con una bella rosellina di formaggio al centro del piatto (17-18)!

Conservazione

Conservate il risotto pere e Tête de Moine in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per massimo 2 giorni.

Consiglio

L’anima tedesca che è in me non può esimersi dal suggerirvi di arricchire questo piatto con dello speck, magari fatto saltare insieme allo scalogno… Ancora, se volete dare al piatto un tocco diverso, potete completarlo con delle noci tritate.

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I commenti (22)

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  • Francesca ha scritto: domenica 11 gennaio 2015

    Fatto oggi....eccezionale!!!! Lo consiglio!

  • Semy ha scritto: domenica 15 giugno 2014

    La devo provare! XD W LA SVIZZERAAAAAAA

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