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Risotto piselli e pecorino
762
Calorie per porzione
- Senza glutine
- Vegetariano
- Energia Kcal 762
- Carboidrati g 84.9
- di cui zuccheri g 7.4
- Proteine g 18
- Grassi g 38.9
- di cui saturi g 14.57
- Fibre g 13.4
- Colesterolo mg 59
- Sodio mg 910
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
Il ventaglio di prelibatezze dell'orto primaverile arriva direttamente sulle vostre tavole con il risotto piselli e pecorino! Un primo piatto semplice, raffinato e dal gusto davvero prelibato. Abbiamo aggiunto degli accorgimenti interessanti per rendere questo risotto speciale: una parte dei piselli ridotti in crema per creare un risultato amalgamato e avvolgente, pecorino per dare carattere al piatto e foglie di menta per una punta di freschezza persistente al termine di ogni assaggio. Scoprirete anche la delicatezza dei fagiolini piattoni, un altro dei prodotti primaverili che abbiamo scelto per rendere unico questo risotto. Insomma un potpouri di ingredienti che fanno di questo piatto un trionfo di primavera. Cuciniamolo insieme!
Il risotto ai piselli è il tuo preferito? Guarda quante versioni abbiamo già sperimentato:
INGREDIENTI
762
Calorie per porzione
-
Riso Carnaroli
350
- Pisellini 130 g
- Fagiolini piattoni 110 g
- Scalogno 40 g
- Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 70 g
- Burro 70 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Mentuccia q.b.
- Per la crema di piselli
- Pisellini 130 g
- Scalogno 40 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Sale fino q.b.
- Mentuccia q.b.
- Per il brodo vegetale
- Carote 2
- Sedano 2 coste
- Cipolle 1
- Pomodori ramati 1
- Sale fino q.b.
Preparazione
Come preparare il Risotto piselli e pecorino
Per preparare il risotto piselli e pecorino iniziate dal brodo vegetale. Tagliate a metà le coste di sedano 1, le carote 2, il pomodoro 3
e la cipolla precedentemente puliti 4. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola dai bordi alti e riempitela d'acqua, salate e lasciate cuocere almeno mezz’ora 5. Ora pulite e tritate finemente gli scalogni 6 e suddividete in due ciotole, ciascuna da 40 grammi.
Preparate la crema di piselli. In un tegame scaldate l'olio e versate lo scalogno tritato 7. Aggiustate di sale, aggiungete i piselli 8 e bagnate con un generoso mestolo di brodo 9. Fate cucinare a fiamma viva per 6-7 minuti e quando il fondo si sarà asciugato bagnate di nuovo con il brodo e fate cucinare ancora per 5 minuti.
Terminata la cottura spegnete il fuoco e versate al composto non troppo asciutto le foglioline di mentuccia 10. Trasferite in un bicchiere del frullatore a immersione 11 e frullate fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiustate di sale 12 e tenete da parte.
A questo punto lavate, poi spuntate i piattoni 13 e riduceteli finemente 14. Metteteli in una ciotola e profumate con un po' di mentuccia spezzettata a mano 15.
e condite con un filo d’olio 16. Mescolate e tenete da parte. Occupiamoci ora del risotto. In un tegame versate un filo d’olio, i 40 g di scalogno avanzato 17 e fate scaldare con un pizzico di sale. Dopo circa 1 minuto aggiungete il riso 18 e iniziate a tostarlo per qualche minuto mescolando spesso.
Bagnate con il brodo caldo un poco per volta 19 avendo cura che la parte liquida sia sempre a un palmo sopra il riso. A metà cottura aggiungete i piattoni 20 e i piselli 21.
Verso fine cottura unite 2/3 della crema di piselli 22 e portate a cottura il riso aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e coprite con il coperchio lasciando riposare un paio di minuti 23. Mantecate il riso con la restante crema di piselli, il pecorino grattugiato 27,
il burro freddo a pezzetti e il pepe 25, rimestate e aggiungete un filo d’olio per lucidare 26. Impiattate il risotto piselli e pecorino e gustatelo caldo 27.
Conservazione
Consiglio
Per ogni ricetta il suo Curtiriso
Solange Scognamiglio
La mia versione con uovo e un po' di finocchietto!
galbi82
buono
Chocolat22
Ottimo, molto delicato
allaokuneva
È uno spettacolo. Fresco e delicato 😍
