Risotto radicchio e gorgonzola

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale. Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine 1. Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle 2, l'acqua 3

e lo zucchero di canna 4. Lasciate cuocere 5 per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate 6.

Nel frattempo occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno 7 e cuocete in forno ventilato a 170° per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate 8. Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda 9,

mescolate di tanto in tanto e quando i chicci saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo 10. Regolate di sale 11 e proseguite la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno. Nel frattempo tagliate il radicchio a metà 12,

eliminate la parte finale del gambo 13, tagliatelo nuovamente a metà 14 e poi a falde 15, in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.

Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio 16 e mescolate 17. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte 19.

Non appena il risotto sarà pronto 19, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio 20. Unite un'ultima mestolata di brodo 21 e mescolate per far sciogliere il formaggio.

Aggiungete il pepe nero 22 e regolate di sale se necessario. impiattate il vostro risotto radicchio e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate 23 e una cascata di nocciole 24. Servite ancora fumante!