Risotto radicchio e pancetta

Primi piatti Riso e Cereali

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Se siete alla ricetta di un primo piatto raffinato il risotto radicchio e pancetta fa al caso vostro. Ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti. Il risotto al radicchio è un classico della tradizione culinaria veneta, noi lo abbiamo rivisitato arricchendolo con gustosa pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza un tocco deciso e che equilibra il sapore inconfondibile e amarognolo del radicchio. Il radicchio di chioggia è un incrocio tra l'indivia e il radicchio trevigiano. Quest' ultimo ha un sapore leggermente meno amaro, se preferite questa varietà vi consigliamo di provare le lasagne al radicchio e montasio.

Risotto radicchio e gorgonzola

Ingredienti: Riso Carnaroli 320 g; Radicchio di chioggia 400 g; Pancetta affumicata 150 g; Brodo vegetale 1 l; Vino rosso 100 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Scalogno 50 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Timo 3 rametti

Preparazione

Come preparare il Risotto radicchio e pancetta

Per preparare il risotto radicchio e pancetta iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi proseguite con la pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale (quella bianca)(1). Tagliatelo in listarelle, sciacquatele bene e tenetele da parte (2). Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline non troppo grandi (3).

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un filo d'olio (4). Lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo (5), quindi aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare (6).

Passati un paio di minuti unite anche il riso (7) e fatelo tostare mescolando spesso (8). A questo punto sfumate con il vino rosso a fiamma vivace (9).

Una volta evaporata tutta la parte alcolica continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta (10), lasciando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro, fino a fine cottura. Aggiustate di sale (11) e aggiungete il pepe nero. A cottura ultimata aggiungete le striscioline di radicchio (12).

Mescolate bene (13) fino a farle amalgamare al riso, ma senza continuare a cuocerle. Aggiungete in ultimo il timo tritato (14) e servite il risotto radicchio e pancetta ben caldo (15)!

Conservazione

Sarebbe meglio consumare il risotto radicchio e pancetta una volta cotto, altrimenti potete conservarlo in un contenitore ermetico e riporlo in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

Se preferite potete mantecare il risotto radicchio e pancetta con una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano prima di aggiungere le striscioline di radicchio.

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I commenti (134)

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elisaepis50 ha scritto: venerdì 29 dicembre 2017

ho fatto questo risotto a tanto ho solo usato il farro xche' mio marito è diabetico e il riso gli aumenta troppo la glicemia ho seguito pari pari la ricetta ho solo amalgamato a fine cottura del gorgonzola. Spettacolare
Heisenberg ha scritto: sabato 25 novembre 2017

Io invece faccio cuocere il radicchio prima: e’ meglio che aggiungerlo crudo alla fine

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