Risotto speck, radicchio e caciocavallo

PRESENTAZIONE

Il risotto speck, radicchio e caciocavallo è un primo piatto molto profumato e ricco che prevede un piacevole abbinamento di sapori ormai consolidato e spesso usato in cucina, ovvero l'unione dello speck e del radicchio. Si tratta di un risotto ottimo, adatto alle più svariate occasioni: lo speck dorato e croccante si sposa molto bene con il caciocavallo, formaggio dal sapore dolce e delicato, che diventa più pungente e saporito andando avanti con la stagionatura, insieme al radicchio tagliato a listarelle e scottato in padella. Il risultato? Un piatto rustico dal sapore deciso ed equilibrato che vale assolutamente la pena provare nelle fredde giornate invernali!

Leggi anche: Tagliatelle radicchio e speck

INGREDIENTI
Riso Carnaroli 320 g
Radicchio 300 g
Caciocavallo 200 g
Speck (una sola fetta) 200 g
Burro 60 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 70 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo vegetale 1 l
Timo 1 rametto
Olio extravergine d'oliva 30 g
Preparazione

Come preparare il Risotto speck, radicchio e caciocavallo

Prima di preparare il risotto speck, radicchio e caciocavallo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per il brodo vegetale. Tagliate a fettine e poi a striscioline sottili lo speck 1, quindi tagliate il caciocavallo a listarelle 2 e poi a dadini 3.

Tagliate a metà il radicchio 4 e con il coltello andate ad eliminare la parte più coriacea 5, quindi ricavate delle striscioline piuttosto sottili 6.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi fate rosolare lo speck a listarelle a fuoco basso per circa 5 minuti 7; quando lo speck sarà dorato e croccante, spegnete il fuoco, scolatelo con una schiumarola e ponetelo in una ciotola da parte 8. Ponete sul fuoco una pentola ampia antiaderente con un filo di olio 9

e lo spicchio d’aglio 10; fatelo imbiondire poi toglietelo dal fuoco. Fate cuocere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline per 3 minuti a fuoco alto 11, mescolando di tanto in tanto poi spegnete e mettete da parte 12.

Fate tostare il riso con un filo di olio 13, mescolando ogni tanto e sfumate con il vino bianco 14; fate cuocere per 18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale 15.

Quando il riso sarà al dente, aggiungete il radicchio 16 e lo speck 17. Dopo alcuni minuti, togliete la pentola dal fuoco e unite il caciocavallo a dadini 18, mescolate per farlo sciogliere.

Aromatizzate con le foglioline di timo 19; infine regolate di sale e pepe a piacere 20. Il vostro risotto speck, radicchio e caciocavallo è pronto per essere servito ben caldo 21.

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto speck, radicchio e caciocavallo al momento ben caldo. Potete conservarlo per al massimo 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico, per poi riscaldarlo con del brodo caldo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Provate a sostituire il caciocavallo con della provola oppure con un altro formaggio a pasta dura. Inoltre, per rendere il vostro risotto ancora più buono, potete aggiungere della frutta secca a piacere!

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COMMENTI (46)
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  • lucina.rizzotti51
    venerdì 22 febbraio 2019
    Lucy 51 ciao, è possibile sostituire il riso con l’orzo?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 22 febbraio 2019
    @lucina.rizzotti51: ciao! nessun problema! 
  • 13jessica91
    sabato 22 dicembre 2018
    ciao si possono cuocere in un primo momento radicchio e speck e il riso cucinarlo dopo qualche ora?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 23 dicembre 2018
    @13jessica91:Ciao, te lo sconsigliamo perchè potrebbero asciugarsi troppo e poi cuocendo con il riso lo insaporiscono ulteriormente. Puoi comunque portanti avanti con il taglio del radicchio, dello speck e del formaggio.
FATTE DA VOI (11)
mara.pagliaro
Delicatissimo
chef27
Davvero un'ottima ricetta. Raccomando, però di non esagerare con il timo, che lo rende fin troppo salato
Nadia 1977
Piatto molto molto saporito (e non ho utilizzato sale) ma buonissimo. Sicuramente non light 😂 Ho utilizzato il riso integrale (che non ho trovato adatto per questa ricetta).
bruno93
:)
paolo.catto
super! facilissimo da fare, ma con un risultato eccellente
margheritamurer
il mio primo risotto in assoluto! speck, radicchio e scamorza 💕