Risotto taleggio pere e noci

Per realizzare il risotto taleggio pere e noci per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Sbucciate le pere e tagliatele prima a fettine 1 e poi a dadini 2. Scaldate un filo d’olio in una padella e aggiungete le pere 3.

Salate, pepate 4 e fatele caramellizzare per qualche minuto a fuoco medio 5. Nel frattempo mondate e tritate finemente lo scalogno 6.

Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con un giro d’olio 7, poi versate il riso 8, salate e fatelo tostare mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tocco della mano sfumate con il vino bianco 9.

Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete un mestolo di brodo caldo 10 e aspettate che venga assorbito. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta 11. Intanto tagliate il taleggio a cubetti 12.

Quando mancano 2 minuti per finire di cuocere il risotto unite le pere caramellate, tenendone qualcuna da parte per la decorazione 13, e il taleggio 14. Spegnete il fuoco e mescolate bene per amalgamare 15.

Impiattate il risotto e guarnite ogni piatto con le pere caramellate tenute da parte 16, i gherigli di noce 17 e qualche fogliolina di timo fresco. Il vostro risotto taleggio pere e noci è pronto per essere servito 18!