Risotto verza e salsiccia

Per realizzare il risotto verza e salsiccia per prima cosa preparate il brodo che vi servirà per cuocere il riso: staccate le foglie esterne della verza 1 e mettetele in una pentola piena d’acqua 2 insieme a mezza cipolla 3, poi portate a bollore a fuoco medio.

Riducete il resto della verza a striscioline 4, poi tagliate l’altra metà della cipolla a brunoise 5. Versate la cipolla in una casseruola in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio 6.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungete le striscioline di verza 7 e stufate a fiamma medio-alta per qualche minuto 8. Una volta ammorbidita, prelevate la verza dalla casseruola 9 e tenetela da parte.

Ora rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani 10. Mettete la salsiccia nella stessa casseruola in cui avete stufato la verza 11 e rosolatela a fiamma alta per pochi minuti, mescolando spesso 12.

Rimuovete la salsiccia rosolata dalla padella 13 e tenetela da parte, poi deglassate il fondo con un mestolo di brodo caldo 14 e versate il liquido ottenuto nella pentola con il brodo, per insaporirlo ulteriormente 15.

A questo punto scaldate un filo d’olio nella stessa casseruola e tostate il riso per un paio di minuti 16, poi sfumate con un mestolo di brodo 17 e unite la verza stufata in precedenza, tenendone poca da parte per la decorazione 18.

Continuate a cuocere del riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il precedente sia stato assorbito 19. Regolate di sale e di pepe 20. A fine cottura unite la salsiccia, tenendone poca da parte per la decorazione 21.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro 22 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23, poi mescolate bene per amalgamare 24.

Impiattate e guarnite con la verza 25 e la salsiccia tenute da parte 26. Servite subito il vostro risotto verza e salsiccia 27!