Risotto zucca e speck

Per preparare il risotto zucca e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite la zucca eliminando i semi interni e rimuovendo la buccia con un coltello 1, poi tagliatela grossolanamente a pezzetti 2. In una casseruola scaldate un filo d’olio insieme a uno spicchio di aglio in camicia 3.

Aggiungete la zucca 4 e fatela rosolare per un minuto, poi coprite con il brodo 5 e cuocete per circa 20 minuti fino a quando risulterà molto morbida 6. Una volta cotta, eliminate l’aglio e tenete da parte.

Tagliate lo speck a dadini 7, poi rosolatelo in una padella con un filo d’olio 8 per renderlo croccante 9.

Ora tostate il riso in un’altra casseruola con un filo d’olio 10, mescolando spesso. Quando diventerà opalescente, aggiungete un mestolo di brodo 11 e la zucca 12.

Unite anche lo speck 13 e portate a cottura il riso continuando ad aggiungere un mestolo di brodo per volta e mescolando spesso 14. Quando il riso sarà cotto, spegnete o togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro 15.

Unite anche il Grana Padano DOP grattugiato 16 e mescolate bene. Completate con il prezzemolo tritato 17. Il vostro risotto zucca e speck è pronto per essere servito ben caldo 18!