Risotto zucchine e stracchino

Per preparare il risotto zucchine e stracchino preparate il classico brodo vegetale, da tenere in caldo. Spuntate le zucchine 1 e grattugiatele tutte, tranne una. Da quest'ultima ricavate la parte verde da tagliate in bastoncini 2. Le parti bianche invece tagliatele in pezzi e insieme alle parti spuntate versatele nel brodo 3.

Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola 4, versate il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti mescolando spesso 5. Avviate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo man a mano: il riso dovrà sempre essere coperto con il brodo 6.

Dopo pochi minuti versate le zucchine grattugiate 7 e continuate a cuocere il riso aggiungendo man mano mestoli di brodo 8. Fateli assorbire mescolando di tanto in tanto. Quando sarete quasi alla fine della cottura aggiustate di sale il riso e aggiungete la buccia della zucchina tagliata a fiammifero 9. 

A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con lo stracchino mescolando finché non sarà diventato cremoso 10. Impiattate e guarnite con un pizzico di pepe nero 11. Ecco pronto il vostro risotto zucchine e stracchino, buon appetito 12.