Roast beef in crosta di sale

PRESENTAZIONE

Ecco un secondo piatto tanto succulento quanto semplice da preparare, si può realizzare con anticipo e vi garantirà il plauso dei vostri commensali: il roast-beef, un piatto tipico della cucina anglosassone. Oggi vi proponiamo di prepararlo in una delle sue espressioni migliori: il roast-beef in crosta di sale! Il taglio tra i più teneri viene insaporito con erbe aromatiche e cotto avvolto in uno scrigno di sale per mantenere la carne morbida e succulenta, senza usare grassi. Questa cottura è perfetta per trattenere l’umidità e i succhi della carne ma soprattutto per consentire a quest’ultima di cuocersi lentamente ed in modo uniforme, penetrando all’interno del roast beef senza bruciarne la parte esterna. Il sale grosso dona una piacevole sapidità alla preparazione senza coprirne il gusto. Noi vi suggeriamo di portare in tavola la teglia con il roast beef ancora coperto di sale e romperne la crosta davanti agli occhi dei vostri amici per far venire loro… l’acquolina in bocca!

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INGREDIENTI
158
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 650 g di carne
Manzo (taglio per roast-beef) 650 g
Sale grosso grosso 2 kg
Rosmarino 5 g
Alloro 5 g
Timo 5 g
Acqua 30 g
Preparazione

Come preparare il Roast beef in crosta di sale

Per preparare il roast beef in crosta di sale iniziate lavando ed asciugando le erbe aromatiche 1. Procedete tritando finemente rosmarino, alloro e timo 2. Dopodiché tagliate il grasso in eccesso dalla carne di manzo 3. A seconda della carne scelta potrete legarlo per dargli una forma più compatta o lasciarlo come lo avete acquistato se il pezzo è già sufficientemente compatto.

Massaggiate la carne con il trito di erbe aromatiche, strofinandole leggermente su tutta la superficie e facendo in modo che aderiscano bene su tutti i lati 4. Prendete ora una teglia da forno con i bordi alti e più larga rispetto al taglio della carne di 2 cm per lato: versatevi uno strato di sale di circa 2 cm sul fondo 5. Adagiate ora il roast beef sulla teglia e ricopritelo uniformemente con il sale 6, creando uno strato di circa 2 cm di sale per lato, una sorta di involucro. E’ fondamentale utilizzare il sale grosso, poiché quello fino in cottura verrebbe assorbito eccessivamente dalla carne.

Inumidite con l'acqua la superficie della crosta di sale 7 in modo che questa si possa maggiormente indurire in cottura. Infine infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (sconsigliamo l’utilizzo del forno ventilato poiché asciugherebbe troppo la carne e questa in ultimo non risulterebbe succosa). Il forno non andrà aperto fino a cottura ultimata per evitare che la temperatura si abbassi impedendo una cottura ottimale. Trascorso il tempo, estraete la teglia dal forno e lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché aiutandovi con dei cucchiai o un coltello se la crosta è divenuta molto dura, rimuovete il sale grosso raschiandolo con delicatezza 8. Eliminate tutto il sale di copertura poco alla volta 9.

Prendete poi il roast beef 10 e disponetelo su un tagliare, eliminando se necessario il sale grosso in eccesso. Quindi affettatelo delicatamente con un coltello dalla lama affilata o se preferite fettine più sottili con l’affettatrice 11: all'interno dovrà risultare rosea. Se preferite una carne non troppo cruda, prolungate di 5 minuti la cottura, sempre in base al peso della carne che scegliete. Ora il vostro roast beef in crosta di sale può essere impiattato e gustato 12!

Conservazione

Si consiglia di consumare il roast beef in crosta di sale appena pronto. Nel caso vi avanzasse potete avvolgerlo in un foglio di alluminio e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.

Se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati potete anche congelarlo avvolto in fogli di alluminio per al massimo 3 settimane, già proporzionato. Per utilizzarlo scongelatelo a temperatura ambiente.

Consiglio

Il segreto di un roast beef in crosta di sale perfetto risiede nella cottura: ogni 500 g di carne si consiglia una cottura in forno statico a 200°C per 20 minuti. Noi vi consigliamo di consumare questa succulenta carne semplicemente così o se preferite potete condirla con olio limone e alcuni grani di pepe oppure con un filo di aceto balsamico e scaglie di Grana.

72 COMMENTI
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  • novembre77
    lunedì 14 gennaio 2019
    sabato sera avevo ospiti a cena e volevo fare qualcosa di sfizioso, così ho deciso di preparare questo roast-beef......... risultato? ottimo! tutti hanno gradito. Ricetta che ho salvato, perché è da rifare. Complimenti
  • Augusta7
    lunedì 05 febbraio 2018
    Si può usare ill sistema di cottura a bassa temperatura ? Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 05 febbraio 2018
    @Augusta7: ciao! Puoi farlo ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise sui tempi di cottura! 
8 FATTE DA VOI
suen009
buonissimo come sempre 🥩🥩🥩
Antonella Simoni
Roast beef in crosta di sale
chiaretta82z
Il mio roast-beef pesava un kg e l’ho cotto per 40 minuti a 200 gradi. PERFETTO
Pepperica9285
Divinoooo, ho lasciato in forno altri 3minuti x farlo leggermente più cotto. l'ha adorato anche il mio bambo di un anno ❤
riccardo77
ottimo 😋😋😋
filomat90
bello e buono!
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