Rollè di vitello al latte

Per realizzare il rollè di vitello al latte, lavate gli spinaci e cuoceteli in una pentola con il coperchio 1, quando saranno pronti salateli e pepateli.  Preparate la frittata: una ciotola sbattete le due uova, aggiungete l’erba cipollina e il sale e preparate una frittatina molto sottile che servirà per il ripieno, per realizzarla al meglio seguite la nostra ricetta della frittata. Prendete della polpa di vitello e tagliatela a fisarmonica cercando di ottenere un'unica fetta lunga, alta almeno1 cm, (oppure, fate fare questa operazione di taglio al vostro macellaio). Battete leggermente la carne con un batticarne 2 e posatevi al centro la frittatina 3

poi distribuite uniformemente gli spinaci già cotti 4 e le fette di prosciutto cotto 5. Arrotolate il rollè dal lato più corto 6

e legatelo con dello spago da cucina 7 , per eseguire al meglio questa operazione consultate la nostra scheda come legare l'arrosto. In un tegame dai bordi piuttosto alti sciogliete metà dose di burro 8 e aggiungete un filo d'olio e quando il burro sarà sciolto, fatevi appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente 9;

aggiungete poi due spicchi d’aglio 10 e le foglie di alloro. Sciogliete in un altro tegame il restante burro e fatevi rosolare la carne da tutti i lati (11-12).

Quando il soffritto sarà ben consumato, unite l’arrosto di vitello con il suo fondo di cottura 9. Sfumate quindi con il vino 13, evaporato il quale, aggiungerete il latte già caldo 14. Cuocete il rollé di vitello per circa 50/60 minuti coprendolo con un coperchio 15.

Togliete dalla pentola il rollè 16 ed eliminate lo spago 17. Estraete dal fondo di cottura gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro; aggiustate di sale e passate il fondo con il mixer ad immersione 18

in modo da ottenere una crema omogenea 19 con la quale irrorerete le fette di rollè. Se la crema fosse troppo liquida potete farla restringere in una padella capiente, aggiungendo se serve 1 cucchiaio di farina sciolto in pochissima acqua fredda.Tagliate il rollè di vitello al latte a fette 20  servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura 21.