Roscòn de Reyes (ciambella dei Re Magi)

Per preparare il Roscón de Reyes, iniziate sciogliendo il lievito di birra sbriciolato in poco latte 1 (prelevato dalla quantità totale prevista dalla ricetta), quindi mettetelo da parte. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato 2, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto spumoso. Nella tazza di una planetaria con foglia mettete la farina setacciata, azionate l’apparecchio ad una velocità moderata ed aggiungete il lievito 3,

il latte rimasto 4 e le uova sbattute con lo zucchero 5. Unite la scorza grattugiata di un‘arancia e il sale 6. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituite la foglia con il gancio.

In ultimo aggiungete il burro morbido un pezzo alla volta, non aggiungendone altro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito 7. Per questa operazione ci vorranno circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo quanto basta per ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso 8. Formate una palla e riponetela in una ciotola coperta da pellicola 9, quindi fate lievitare il tutto in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria (ad esempio il forno spento e chiuso ma con la luce accesa) per circa 4 ore,

o fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume 10. A questo punto lavorate l’impasto per formare una palla,

quindi praticate un foro al centro con due dita e allargate il buco per creare una ciambella (13-14). Trasferite il roscòn su una leccarda ricoperta con carta da forno e spennellatelo con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di panna 15.

Decorate la superficie del Roscón de Reyes con della frutta candita a piacere 16 e rimettete il tutto in forno spento, a lievitare per altre 2 ore. Quando il dolce avrà raddoppiato il suo volume 17, fatelo cuocere in forno statico a 180°, per almeno 30 minuti 18. Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare su di una gratella, quindi spolverizzatela con dello zucchero a velo: il Roscón de Reyes è pronto!