Rosti di lenticchie con rana pescatrice

Per realizzare i rosti di lenticchie con rana pescatrice, per prima cosa preparate l’impasto per i rosti: versate le lenticchie in una pentola e copritele con l’acqua, accendete il fuoco e cuocete per circa 20 minuti 1, facendo attenzione che le lenticchie non si sfaldino ma rimangano piuttosto croccanti. Mettete la patata in un altro pentolino pieno d’acqua e lessatela fino a quando non risulterà morbida 2. Trascorso il tempo di cottura, scolate le lenticchie e tenetele momentaneamente da parte 3.

Schiacciate la patata lessa in una ciotola 4, aggiungete le lenticchie e mescolate 5, poi unite il Parmigiano grattugiato 6,

l’uovo 7, il pangrattato 8, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto consistente e omogeneo 9 e tenete da parte.

Prendete la rana pescatrice e dividetela a metà per il lungo, incidendo lungo la spina centrale 10 così da ottenere 2 filetti 11. Da ciascun filetto ricavate dei medaglioni dello spessore di circa 3 cm (il diametro varia a seconda della grandezza del filetto) 12

e legate ogni medaglione con un pezzo di spago per far sì che mantenga la forma durante la cottura 13: in tutto avrete bisogno di 12 piccoli medaglioni. Trasferite i medaglioni di rana pescatrice in una pirofila, versate all’interno il Marsala 14 e condite con sale e pepe 15, dopodiché lasciate marinare per circa 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tritate finemente lo scalogno 16. Trascorsi 10 minuti, scolate la marinatura del pesce filtrandola con un colino 17, poi fate soffriggere lo scalogno in una padella con pochissimo olio 18,

aggiungete il liquido della marinatura 19 e fatelo ridurre a fiamma dolce per circa 5 minuti 20. Trasferite il fondo di cottura così ottenuto in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’olio 21,

il succo d’arancia 22 e la panna fresca 23 e frullate con un frullatore a immersione. Regolate la salsa di sale 24 e tenetela in caldo fino al momento dell’utilizzo.

Ora potete passare alla cottura dei rosti: prendete una cucchiaiata abbondante di impasto e modellatelo con le mani per dargli la forma di una specie di burger 25, poi adagiatelo in una padella calda senza l’aggiunta di olio 26 e cuocete finché non sarà ben dorato da entrambi i lati 27; ci vorranno circa 10 minuti per cuocere tutti e 6 i rosti. Una volta cotti, mettete i rosti da parte tenendoli in caldo, magari in forno.

Per quanto riguarda la cottura del pesce, invece, scaldate un filo d’olio d'oliva in una padella, adagiate i medaglioni all’interno 28 e fateli dorare a fiamma media per un paio di minuti per lato 29, poi trasferiteli su un foglio di carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso 30.

In ultimo, occupatevi delle foglie di salvia per la guarnizione: scaldate un dito di olio d'oliva in una padella, aggiungete le foglie 31 e friggetele per un paio di minuti fino a che non saranno croccanti 32, poi trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 33.

Ora siete pronti per assemblare il vostro antipasto: mettete un rosti su ogni piatto, adagiatevi sopra 2 medaglioni di rana pescatrice, a cui avrete rimosso lo spago, e condite con un cucchiaio di salsa 34. Infine guarnite con 2 foglie di salvia croccante, della scorza d’arancia grattugiata 35 e una macinata di pepe: i vostri rosti di lenticchie con rana pescatrice sono pronti per essere serviti 36!