Rosti di patate con salmone affumicato e crema al formaggio

Per preparare i rosti di patate con salmone affumicato e crema al formaggio partite dalla cottura delle patate: mettetele in una pentola con acqua fredda 1 e dal momento del bollore fatele cuocere per 15 min. Nel frattempo macinate il pepe rosa con un mortaio 2 o con un macinapepe. Quando le patate saranno pronte scolatele 3.

Senza scottarvi pelatele con un coltellino 4 e grattugiatele con la parte larga della grattugia 5. Fatto questo 6 trasferitele in una ciotola.

Tritate finemente le erbe 7. Ora condite le patate, aggiungendo sale, pepe rosa 8 e le erbette appena tritate 9. Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate i rosti: prelevate 90 gr di impasto, inseritelo in un coppapasta da 9 cm e pressate con le mani 10, in modo da ottenere una forma tonda. Fate così anche per gli altri. Mettete a scaldare una padella antiaderente con il burro, quando sarà calda posizionate il rosti all'interno 11 e cuocetelo a fiamma medio/alta per 10 minuti circa, schiacciandolo con una spatola 12. 

Poi giratelo con una spatola e lasciatelo cuocere ancora per 10 minuti 13. Se avete una padella abbastanza capiente potete cuocere contemporaneamente i 4 rosti. Nel frattempo preparate la crema al formaggio: unite in una ciotola il caprino e il succo di mezzo limone 14. Tritate finemente l'erba cipollina 15.

Aggiungetela alla crema di formaggio 16, mescolate e tenetela da parte. Quando i rosti saranno cotti trasferitene uno per ciascun piatto 17. Aggiungete una quenelle di crema al formaggio 18. 

Posizionate affianco una fettina di salmone affumicato 19 e terminate con un po' di pepe rosa e del finocchietto 20. I rosti sono pronti da servire 21.