Rotolini di asparagi

Per preparare i rotolini di asparagi cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Sciacquateli e asciugateli con un canovaccio pulito 1, poi tagliate la base bianca e legnosa 2 e con il pelaverdure togliete la parte più filamentosa del gambo 3. 

In una pentola piena d'acqua bollente e salata immergeteli lasciandoli cuocere per 5 minuti 4. Quando saranno pronti scolateli in una ciotola di acqua e ghiaccio 5 e lasciateli così per un minuto: in questo modo si bloccherà la cottura e il colore non si spegnerà 6. 

Adesso srotolate la pasta fillo e utilizzate soltanto due fogli, sovrapponeteli 7 e tagliando con un coltello a lama liscia otterrete così 16 rettangoli della stessa grandezza 8, sovrapponteli pronti per l'uso 9. 

Scolate gli asparagi e asciugateli ben bene con della carta assorbente o un canovaccio pulito 10, quindi sistemate il primo asparago nel foglietto di carta phillo 11 e avvolgete 12. 

Disponete sulla leccarda fodarata carta forno 13 e continuate così con tutti gli altri 14. Cuoceteli in forno statico, già caldo a 200°, per circa 15 minuti 15. 

Avete il tempo per prepare le tre salse d'accompagnamento. Suddividete la maionese in 3 ciotoline 16. Procedete in quest'ordine. Nella prima ciotola versate la scorza di un lime e il succo di una metà 17 e mescolate 18.

Ripetete il procedimento per le altre due ciotoline dove invece aggiungerete la polvere di curry in una 19, e un pizzico di peperoncino in polvere nell'altra 20. Avete tutto, non vi resta che raggruppare i rotolini di asparagi leggermente intiepiditi e accompagnare con le 3 salse 21!