Rotolo alla marmellata

Per prima cosa fondete il burro in un pentolino (o in microonde( 1 e lasciatelo raffreddare. Separate tuorli e albumi delle 3 uova 2. Iniziate a montare gli albumi con uno sbattitore 3.

Quando saranno bianchi e gonfi unite 20 g di zucchero 4 e continuate a sbattere per qualche minuto 5. In un'altra ciotola capiente, inserite le 2 uova intere e i 3 tuorli divisi in precedenza. Unite gli altri 80 g di zucchero 6.

Aggiungete un pizzico di sale 7 e i semi estratti dalla bacca di vaniglia 8.  Lavorate con le fruste elettriche 9.

Dopo circa 10 minuti otterrete un composto gonfio e spumoso 10. Incorporate ora un po' degli albumi montati a neve 11, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola 12. 

Aggiungete poi una parte della farina setacciata 13, mescolate sempre con una spatola dal basso verso l'alto 14. Continuate in questo modo alternando albumi e farina fino ad ottenere un composto omogeneo ben montato 15.

Riprendete il burro fuso, ormai freddo, unite due generosi cucchiai di impasto 16 e mescolate energicamente, in modo da ottenere un composto omogeneo, di una consistenza simile a quella dell'impasto 17. Versate nuovamente in ciotola 18. 

Mescolate delicatamente, senza smontare il composto. Ungete leggermente (con olio di semi o burro) una teglia 36 x 28 cm e rivestitela con della carta forno, facendo aderire bene i bordi. Versate all'interno la pasta biscotto 20 e livellate con una spatola 21. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 9 minuti, finché sarà leggermente dorato. Una volta pronto estraete la teglia dal forno 22 e preparate sul piano di lavoro un foglio di carta forno e cospargetelo con abbondante zucchero semolato 23. Sollevate la pasta biscotto con la carta forno e capovolgetela sul foglio appena preparato 24. 

Delicatamente, staccate la carta utilizzata in cottura 25. Con un coltellino seghettato parate i bordi. Non lasciate raffreddare il rotolo e cospargete velocemente la confettura di fragole su tutta la superficie 27. Se preferite potete abbondare con la confettura per ottenere maggiore ripieno.  

Arrotolate dal lato più corto 28, stringendolo 29, fino a formare il vostro rotolo 30. 

Avvolgete nella carta forno 31 e trasferite in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo riprendete il rotolo, trasferitelo su un vassoio, cospargetelo con zucchero a velo 32 e servitelo 33.