Rotolo dolce senza cottura

Per preparare il rotolo dolce senza cottura preparate il caffè nella dose richiesta, con la moka. Fate intiepidire. Intanto realizzate la crema, versando in una ciotola la ricotta ben scolata 1, aggiungete poi il caffè raffreddato 2 e il rum 3. 

Mescolate con una spatola 4, aggiungete lo zucchero a velo setacciandolo 5 e mescolate ancora 6. 

Unite le gocce di cioccolato 7, mescolate un'ultima volta 8 e riponete in frigorifero fino a che anche la base non sarà pronta. Quindi occupatevi della base. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Versate i biscotti secchi in un mixer 9 

e frullateli fino ad ottenere delle briciole sottili 10. Versatele poi in una ciotola 11, aggiungete il cacao amaro 12, 

lo zucchero 13 e il burro fuso oramai freddo 14. Mescolate il tutto 15,

poi aggiungete una parte del latte 16 e continuate a mescolare. Versate il latte poco alla volta in modo da regolarvi meglio sulla consistenza, ne serviranno 90-100 g. Mescolate bene il composto, fino a che non risulterà compatto ed omogeneo 17. Trasferite poi su uno strato di pellicola 18. 

Coprite con altra pellicola e stendete la pasta utilizzando un mattarello 19. Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 25x30 cm. Eliminate la pellicola superiore 20 e riprendete la crema dal frigo. Spargetela sulla base, lasciando i bordi liberi 21.

Aiutandovi con la pellicola per sollevare il bordo 22, arrotolate stringendo bene la pasta, ma delicatamente. Otterrete il vostro rotolo 23, conservate in freezer per 2 ore prima di tagliarlo. Una volta tagliato a fette aspettate qualche minuto prima di servirlo 24.