Rotolo senza glutine al cacao e pesche

Per preparare il rotolo senza glutine al cacao e pesche, cominciate dalla pasta biscotto senza glutine. Dividete i tuorli dagli albumi; montate i primi con 100 g di zucchero 1 e aggiungete a questi anche il miele 2 e i semi di mezza bacca di vaniglia, prelevandoli con la punta di un coltellino 3.

I tuorli dovranno montare, con planetaria con frusta, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso e gonfio 4. Nel frattempo che i tuorli montano, montate gli albumi insieme ad un pizzico di sale 5 utilizzando lo sbattitore elettrico; quando iniziano a schiumare, introducete i restanti 50 g di zucchero 6.

Montate gli albumi fino ad ottenere una consistenza lucida e non troppo ferma 7. Poi, unite il composto di tuorli a quello di albumi 8, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli 9.

A questo punto setacciate, all’interno della ciotola, la farina di riso 10 e la fecola di patate 11. Mescolate praticando dei movimenti dal basso verso l’alto 12.

Aggiungete ora il cacao setacciato 13 e mischiate con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo 14. Versatelo in una teglia delle misure di 37x30 cm foderata con carta forno 15.

Livellate l’impasto con una spatola 16 e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso il tempo di cottura, trasferite la pasta biscotto su un ripiano, mantenendo la carta forno sottostante; spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela, ancora calda, con della pellicola trasparente a contatto 17 per trattenere tutta l’umidità all’interno e fare in modo che non si rompa in fase di arrotolamento. Lasciatela raffreddare completamente e, nel frattempo, preparate la farcitura del rotolo. Tagliate le pesche a metà, denocciolatele e sbucciatele con l’aiuto di un coltellino 18.

Ricavate dei cubetti non troppo grandi 19 e trasferiteli in una ciotola; spremete del succo di limone 20 e versatelo sulle pesche affinché non si ossidino 21.

Versate la panna senza lattosio ben fredda in una platenaria 22, aggiungete lo zucchero a velo 23 e montatela. Quando la pasta biscotto sarà completamente raffreddata, eliminate la pellicola e capovolgetela, con la sua carta forno, su un nuovo foglio di carta forno; quindi sollevate con molta delicatezza il foglio di carta forno della cottura 24.

Rimuovetelo con cura 25 e procedete con la farcitura del rotolo spalmando uno strato di panna montata senza lattosio 26. Cospargete su di esso i cubetti di pesca precedentemente preparati 27.

Arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto (28-29), quindi avvolgetela bene con il foglio di carta forno sottostante 30

e sigillatela con della pellicola trasparente 31. Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, così si compatterà e sarà più semplice tagliarlo a fette. Ritagliate delle strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 20 cm 32. Una volta che il rotolo sarà ben freddo, estraetelo dal frigo, eliminate pellicola e carta forno e sistemate sopra di esso le strisce di carta forno precedentemente tagliate 33 creando un motivo a strisce oblique.

Spolverizzate il rotolo con abbondante zucchero a velo 34 rimuovete, una ad una, le strisce di carta forno 35 e tagliate a fette 36. Il vostro rotolo senza glutine al cacao e pesche è pronto per essere gustato!