Rustici leccesi

Per preparare i rustici leccesi per prima cosa realizzate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino e, a parte, sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce 1, aggiungete la farina 2 e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi 3.

Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo 4 e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando 5. Insaporite con la noce moscata 6

il sale 7 e il pepe, quindi coprite la besciamella con pellicola a contatto 8. Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente 9; se dovesse risultare troppo umida lasciatela asciugare in un colino.

Insaporite la passata di pomodoro con un filo d'olio 10 e il sale 11. Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm 12

e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm 13 14. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno 15,

spennellate la superficie con un uovo sbattuto 16 e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione 17. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella 18,

poi un cucchiaino di passata di pomodoro 19 e un po’ di mozzarella tritata 20. Spennellate i bordi con l'uovo 21

e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli 22, sigillando bene in bordi premendo con le dita 23. Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto 24.

I rustici sono pronti per la cottura 25. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorati 26. Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli 27!