Rustici

Per preparare i rustici iniziate da quelli al tonno e olive: scolate il tonno dall'olio di conservazione; quindi tritatelo e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete le olive nere denocciolate e tritate 1, quindi dividete a metà il disco di pasta sfoglia 2 e farcite una metà con il ripieno di tonno e olive distribuito su due strisce leggermente distanziate 3

spennellate con l'emulsione di tuorlo e latte la parte della sfoglia rimasta scoperta 4; passate il rullo per losanghe sull’altra metà di sfoglia 5, quindi adagiatela sulla metà con il ripieno 6,

premete ai lati per sigillare bene e dividete a metà per ottenere due filoncini 7. Poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti; poi tagliate i filoncini in rettangoli dello spessore di circa 3 cm 8: ne otterrete circa 14. Poneteli in freezer a rassodare per 5 minuti. Dopodiché cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (160° per 10-15 minuti se ventilato). Una volta cotti potete sfornarli e servirli caldi o tiepidi.

Per i rustici agli spinaci:lavate gli spinaci accuratamente sotto acqua corrente. Saltateli per circa 10 minuti in padella con l'olio 1. Quando si saranno appassiti 2, scolateli dell’acqua di vegetazione in eccesso 3

e tritateli al coltello 4, poi teneteli da parte. Alla fine Scolateli e sminuzzateli; tagliate la scamorza a fettine, mentre l’Emmentaler e il prosciutto cotto a dadini (5-6).

Quindi in una ciotola versate gli spinaci e aggiungete il formaggio e il prosciutto cotto (7-8), mescolate e tenete da parte; stendete la pasta sfoglia 9

dividetela in due metà 10 e farcitele con il ripieno lasciando circa 1,5 cm dal bordo 11. Spennellate con l'emulsione di tuorli e latte e arrotolate su se stessa ciascuna metà 12.

Una volta pronti i filoncini 13, teneteli in frigo coperti per almeno 30 minuti, dopodichè tagliateli con un coltello a lama affilata 14: ne otterrete circa 20. Fateli riposare in freezer 5 minuti, poi distribuiteli su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Per i rustici ai wurstel e scamorza: prendete 4 wurstel piccoli da 25 g l’uno e arrotolateli in 4 fette sottili di scamorza (1-2). Stendete il dico di pasta sfoglia 3,

dividete la sfoglia a metà 4 e ponete due rotolini di wurstel e scamorza nella parte del taglio; spennellate con l'emulsione di tuorli e latte attorno al ripieno 5; richiudete 6

facendo pressione con le dita 7;  tagliate la pasta in eccesso, lasciando 2-3 cm dal ripieno. Quindi passate il rullo per losanghe sulla parte senza ripieno 8 e tenete da parte in frigo per almeno 20 minuti 9.

Spennellate poi la superficie con l'emulsione di tuorli e latte e cospargete un filoncino con i semini di sesamo bianchi 10 e uno con quelli neri 11; Quindi procedete a tagliarli  in pezzi dello spessore di 2 cm circa: ne otterrete circa 10 con i semini neri 12.

e 10 con quelli bianchi 13; quando avrete terminato, ponete i rustici al wurstel in freezer per 5 minuti 14. Dopodichè cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti); una volta cotti 15 sfornateli, serviteli caldi o tiepidi.