Rustico con patate, funghi e scamorza

Per realizzare il rustico con patate, funghi e scamorza versate in una ciotola la farina, l’olio di oliva 1, il sale 2 e l’acqua 3.

Lavorate l’impasto a mano 4 fino a ottenere un panetto ben compatto. Coprite con pellicola e fate riposare per un’ora 5. Nel frattempo preparate il ripieno: pulite i funghi e tagliateli a fettine 6.

Scaldate un filo di olio in padella 7, versate i funghi 9, saltateli per un paio di minuti, poi aggiungete il prezzemolo 9 e cuoceteli per 6-7 minuti.

Lavate tagliate a rondelle le zucchine 10, scaldate ancora un filo di olio di oliva in un’altra padella, versate le zucchine 11 e cuocetele per una decina di minuti 12.

Ora incorporate le zucchine cotte ai funghi 13 e tenete da parte. Pelate e tagliate a cubetti di circa 2 cm le patate 14, sbollentatele in acqua salata per circa 6 minuti 15.

Trascorso il tempo di cottura scolate le patate e unitele al resto del condimento 16. Per finire tagliate a cubetti la scamorza 17 e a striscioline il prosciutto cotto 18.

Insaporite la farcia con la scamorza 19, il prosciutto e formaggio grattugiato 20. Mescolate l condimento e tenetelo da parte 21.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 35 x 11 cm 22. Riprendete il vostro panetto di impasto e stendetelo con il mattarello 23 a uno spessore di circa mezzo centimetro. Adagiate la sfoglia sulla teglia 24 e fate una leggera pressione per farla aderire al fondo e ai bordi.

Forate il fondo con i rebbi di una forchetta 25 e farcite con il ripieno precedentemente preparato , distribuendolo uniformemente 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Terminata la cottura, sfornate il rustico con patate, funghi e scamorza e gustatelo dopo averlo fatto intiepidire.