Saccottini mele e cioccolato

Name: Saccottini mele e cioccolato
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Farina 00 260 g; Acqua 60 ml; Olio di semi 2 cucchiai; Uova medie 2; Lievito in polvere per dolci 3 g; Sale fino 1 pizzico; Cioccolato al latte 60 g; Mele 1; Nocciole intere spellate 40 g; Cannella in stecche 2; Succo di limone 1; Acqua q.b.; Uova 1; Zucchero di canna 20 g

Dolci Piccola pasticceria

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: molto basso
Nota: + 30 min. di riposo dell'impasto

Presentazione

Suona la campanella, è l’ora della ricreazione finalmente e gli alunni rovistano negli zaini alla ricerca di uno spuntino sfizioso per placare i morsi della fame! Focaccine o pizzette per gli amanti del salato, brioches o ciambelline per i più golosi… la scelta è ampia ma una cosa è certa: una merenda fatta in casa è sempre preferibile, sia dal punto di vista nutritivo che da quello del gusto! Dopo le treccine di sfoglia, oggi proponiamo alle mamme un'altra deliziosa alternativa alle merendine confezionate, che conquisterà i vostri bimbi col suo ripieno cioccolatoso e ricco di frutta: saccottini mele e cioccolato! Una versione semplificata e in formato mignon del classico pain au chocolat, perfetta per un break genuino e sostanzioso. Sia che li portiate a scuola o in ufficio, i saccottini mele e cioccolato saranno certamente la merenda più invidiata della ricreazione, o magari della pausa caffè!

Saccottini salati

Ingredienti per l'impasto: Farina 00 260 g; Acqua 60 ml; Olio di semi 2 cucchiai; Uova medie 2; Lievito in polvere per dolci 3 g; Sale fino 1 pizzico

per il ripieno: Cioccolato al latte 60 g; Mele 1; Nocciole intere spellate 40 g; Cannella in stecche 2; Succo di limone 1

per spennellare e spolverizzare: Acqua q.b.; Uova 1; Zucchero di canna 20 g

Preparazione

Come preparare i Saccottini mele e cioccolato

Per realizzare i saccottini mele e cioccolato, per prima cosa preparate l’impasto: setacciate la farina e il lievito in una ciotola, aggiungete il sale (1), l’acqua (2), le uova (3)

e l’olio (4). Impastate con le dita per amalgamare tutti gli ingredienti (5), poi trasferite il composto sul piano da lavoro e continuate a lavorarlo fino a formare una palla liscia e uniforme (6). Avvolgete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: tritate le nocciole grossolanamente (7), poi lavate la mela e dividetela in spicchi, eliminando il torsolo (8). Infine sbucciate gli spicchi di mela e riduceteli a cubetti (9).

Ora versate i cubetti di mela in una padella, aggiungete le stecche di cannella (10) e il succo di limone (11) e fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti, dopodiché eliminate la cannella (12).

Trasferite le mele in una ciotola, aggiungete le nocciole tritate (13), mescolate bene e lasciate raffreddare (14). In ultimo, tagliate la barretta di cioccolato a bastoncini (15).

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo in 2 porzioni che stenderete con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 35x20 cm, poi spennellate la superficie con un po’ d’acqua (17). Ripiegate un lato lungo del rettangolo verso il centro (18),

fate la stessa cosa col lato opposto (19) e spennellate ulteriormente il rettangolo ottenuto con l’acqua, poi ripiegatelo a metà per il lungo (20) in modo da ottenere un rettangolo di circa 15x20 cm. Lasciate riposare l’impasto per un paio di minuti, poi stendete ancora il rettangolo con il mattarello aiutandovi con un po’ di farina (21). Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.

A questo punto potete inserire il ripieno: aggiungete il composto di mele e nocciole a qualche cm di distanza dal bordo superiore del rettangolo ottenuto (22), aggiungete i bastoncini di cioccolato e spennellate la parte inferiore con l’acqua (23); ripiegate il bordo superiore verso di voi in modo da coprire il ripieno (24) e premete delicatamente con le dita per sigillare l’impasto.

Aggiungete un’altra fila di bastoncini di cioccolato (25), spennellate la parte inferiore e continuate a ripiegare l’impasto fino a raggiungere l’altra estremità del rettangolo. Infine spennellate la superficie del rotolo ottenuto con un po’ d’acqua (26) e sigillatelo premendo delicatamente. Mantenendo la chiusura verso il basso, dividete ciascun rotolo in 4 parti (27)

che trasferirete su una leccarda foderata con carta forno. Ripetete lo stesso procedimento con la seconda porzione di impasto per formare altri 4 saccottini. Infine, spennellate i saccottini ottenuti con l’uovo sbattuto (28) e spolverizzateli con lo zucchero di canna (29), dopodiché cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti fino a che non diventeranno belli dorati (30). Servite i vostri golosi saccottini mele e cioccolato ancora tiepidi (30)!

Conservazione

I saccottini mele e cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per un giorno al massimo. E’ possibile congelarli e scongelarli a temperatura ambiente, riscaldandoli leggermente in forno prima di servirli.

Consiglio

Variate pure il ripieno dei saccottini mele e cioccolato secondo i vostri gusti: per esempio potete sostituire le mele a favore del classico abbinamento pere e cioccolato, oppure potete utilizzare noci o pinoli al posto delle nocciole e aggiungere, se desiderate, una manciata di uvetta o frutti rossi disidratati!

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Presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno, Ricette finger food

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I commenti (20)

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danyfa_81 ha scritto: lunedì 03 settembre 2018

buonasera, utilizzo di rado la farina 00 . posso sostituirla con una farina tipo 1 o 2??? nel caso nella stessa quantità? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 04 settembre 2018

@danyfa_81: Ciao, tieni conto che ogni farina ha un diverso grado di assorbimento dei liquidi. Per darti un'indicazione precisa dovremmo provare la variante che proponi. Quindi possiamo solo consigliarti di testare altre farine e di bilanciare con cura i dosaggi in modo da ottenere la stessa consistenza dell'impasto.
robertogav ha scritto: martedì 30 gennaio 2018

la pasta mi è venuta un po asciutta pur avendo seguito bene le istruzioni. ho pensato inizialmente per la cottura ma poi mi sono reso conto di aver solo fatto una doratura come da ricetta. il ripeno ottimo con mele e uvetta.