Saccottini salati

Name: Saccottini salati
Prep time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 14
Ingredients: Farina 00 400 g; Farina Manitoba 100 g; Sale fino 10 g; Olio extravergine d'oliva 40 g; Zucchero 10 g; Acqua 230 g; Lievito di birra fresco 15 g; Burro per sfogliare 250 g; Pomodori secchi sott'olio sgocciolati 100 g; Ricotta vaccina 200 g; Tuorli 1; Latte intero 20 g; Basilico q.b.

Antipasti

Difficoltà: elevata
Preparazione: 120 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 14 persone
Costo: medio
Nota: più i tempi di lievitazione e di riposo della sfoglia (6 ore e mezza)

Presentazione

Con l'impasto dei croissant salati si possono realizzare tantissimi antipastini per arricchire il vostro buffet delle feste o per l'ora dell'aperitivo. Oggi abbiamo scelto di utilizzarlo per preparare questi saccottini salati con un ripieno vegetariano molto saporito! I vostri ospiti si innamoreranno della consistenza fragrante degli strati di sfoglia che si sovrappongono con leggerezza uno sull'altro! Per farcirli abbiamo preparato un patè di pomodori secchi e per ingentilire il loro gusto deciso uno strato di ricotta si è rivelato l'abbinamento perfetto. Ovviamente potrete personalizzare il ripieno secondo i vostri gusti, utilizzando prosciutto e formaggio per esempio! Il gusto neutro della pasta sfoglia si sposerà benissimo con tantissimi ingredienti, aprite il frigo e date sfogo alla vostra fantasia!

Saccottini

Ingredienti per la sfoglia: Farina 00 400 g; Farina Manitoba 100 g; Sale fino 10 g; Olio extravergine d'oliva 40 g; Zucchero 10 g; Acqua 230 g; Lievito di birra fresco 15 g; Burro per sfogliare 250 g

per la crema di pomodori secchi: Pomodori secchi sott'olio sgocciolati 100 g

per farcire: Ricotta vaccina 200 g; Tuorli 1; Latte intero 20 g; Basilico q.b.

Preparazione

Come preparare i Saccottini salati

Per preparare i saccottini salati come prima cosa iniziate a realizzare la pasta sfoglia. Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito (1). In una planetaria dotata di gancio versate le due farine (2), aggiungete poi il lievito disciolto nell'acqua (3)

e lo zucchero (4). Azionate la planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo (5). Unite poi l'olio (6) e lasciatelo incorporare fino a che l'impasto non si sarà incordato al gancio.

In ultimo aggiungete il sale (7) e lavorate ancora per pochi minuti fino a che non sarà completamente assorbito. Trasferite poi su un piano di lavoro (8) e date all'impasto una forma sferica. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola (9) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Nel frattempo trasferite il burro su una spianatoia infarinata e aggiungendo poca farina stendetelo con il mattarello (10) in modo da ottenere un quadrato 20x20 spesso circa mezzo cm (11). Avvolgete poi nella pellicola per alimenti (12) e riponete in frigorifero.

Al termine della lievitazione (13) trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e sempre con il mattarello stendetelo in modo da ottenere un quadrato 30x30 cm (14). Disponete poi il panetto di burro al centro del quadrato in modo da formare un rombo (15).

Ripiegate poi le estremità della pasta sottostante verso il centro del panetto di burro (16), facendo congiungere i lembi ma senza sovrapporli. Sigillate le estremità con le mani (17). Lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti. Sistemate di nuovo il quadrato ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in fuori verso uno dei lati (18).

Stendetelo per allungare uno solo dei lati (22) fino ad ottenere un rettangolo lungo 44 cm e spesso mezzo cm (19). Fate poi la prima piega a 3 portando un lembo di pasta ad 1/3 del rettangolo (20). Ricoprite poi con l'altro lembo (21). La prima piega è pronta. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Riprendete poi il panetto, sistematelo sempre sulla spianatoia infarinata; stendetelo in direzione delle pieghe (22) fino ad ottenere un rettangolo delle stesse misure di prima. A questo punto ripetete la piega a 3 portando sempre un lembo di pasta verso 1/3 del rettangolo e l'altro a coprire (23-24). Avvolgete nella pellicola per alimenti riponete in frigorifero per altri 30 minuti e fate un'ultima piega a 3 come appena fatto. Avvolgete di nuovo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare di nuovo in frigorifero, questa volta per circa 120 minuti.

Preparate il patè di pomodori secchi. Ponete i pomodori secchi in un contenitore dai bordi alti (25) e frullate il tutto con un mixer ad immersione (26), fino ad ottenere una crema (27).

Quando la sfoglia avrà riposato trasferitela su una spianatoia infarinata e utilizzando un mattarello (28) stendetela fino ad ottenere un rettangolo 30x60 cm, spesso circa 3 mm (29). Tagliate poi a metà per il senso della lunghezza il vostro rettangolo (30), in modo da ottenerne 2 da 15x60 cm.

Spalmate metà della ricotta solo nella striscia centrale dei due rettangoli (31), spargete sopra metà del patè di pomodori secchi (32) e aggiungete qualche fogliolina di basilico (33).

Spennellate il bordo di pasta senza ripieno con il latte (34) e ripiegatelo in modo da coprire la farcitura (35). Spennellate poi anche l'altro lato (36)

e portatelo verso di voi, facendolo aderire alla pasta sottostante (37), in modo da ottenere un rotolo. Tagliate le estremità irregolari (38) e ricavate dei cilindri lunghi circa 7 cm (38). Disponeteli su una placca da forno, con la chiusura poggiata sulla base (39).

In una ciotolina versate tuorlo e latte (40); sbattete con una forchetta (41) e utilizzatelo per ricoprire la superficie dei saccottini (42).

Lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria (43). Successivamente cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, nel ripiano centrale. Poi sfornate (44) e servite i vostri saccottini salati ben caldi (45).

Conservazione

I saccottini salati si conservano per un giorno a temperatura ambiente.
Si possono congelare prima della cottura. Poi basterà lasciarli scongelare, lievitare e cuocere come da ricetta.

Consiglio

È possibile farcire i saccottini anche con diversi formaggi stagionati e salumi.

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I commenti (1)

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robyflo ha scritto: martedì 13 novembre 2018

È possibile utilizzare la pasta sfoglia pronta?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 13 novembre 2018

@robyflo: Ciao, certo... ma non sarà la stessa cosa

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