Salmone agli agrumi con riso pilaf

Per preparare il salmone agli agrumi con riso pilaf, iniziate mettendo a marinare il salmone: munitevi di uno spremiagrumi e spremete il succo di 5 arance bionde e di 2 limoni di Sorrento non trattati (1-2). Filtrate i succhi con un colino in una pirofila larga con bordi alti 3, in modo da eliminare semini e pezzi di polpa.

Immergete i tranci di salmone già diliscati nel succo all’interno della pirofila 4, grattugiate un pizzico di zenzero fresco sbucciato 5 e aggiungete la scorza di 2 arance 6.

Grattugiate anche la scorza di un limone 7, dopodichè coprite la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore 8. Nel frattempo preparate il riso pilaf senza spezie aggiuntive, in quanto il salmone e il relativo fondo di cottura saranno già molto saporiti. Mettete a bollire ½ litro d’acqua in una pentola e aggiungete un cucchiaio di sale grosso 9.

In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio, aggiungete il riso 10 e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Quando l'acqua che avete messo a bollire nella pentola avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate l’acqua bollente nella casseruola dove avete tostato il riso, l'acqua dovrà coprire il riso di almeno due dita 11. A questo punto coprite la padella con un coperchio 12 e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare. Per scoprire come preparare al meglio il riso pilaf, consultate la ricetta completa: riso pilaf.

Ora pulite e mondate i cipollotti freschi, affettateli sottilmente 13 e fate scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco basso 14. Quando il burro sarà sciolto, trasferite i cipollotti affettati in padella 15 e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti.

Dopodichè aggiungete anche il miele d’acacia 16 e, trascorso il tempo di marinatura dei tranci di salmone, traferiteli in padella, avendo cura di tenere da parte il succo della marinatura, e sistemandoli con la parte della pelle sul fondo della padella 17. Lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, quindi rigirateli dalla parte della polpa e cuocete per 2 minuti 18.

Rigirate nuovamente i tranci di salmone dalla parte della pelle 19, aumentando l’intensità del fuoco, e sfumate il tutto con un bicchiere del succo utilizzato per la marinatura 20. Salate a piacere e lasciate cuocere per 1 minuto, in modo che il succo di agrumi crei una salsa delicata. Quando il salmone sarà pronto, disponetelo su un piatto da portata e accompagnatelo al riso pilaf. Per ottenere un'estetica più gradevole, versate il riso pilaf, che si sarà intiepidito, in uno stampo rotondo o in una ciotolina, che andrete a capovolgere su di un piatto da portata, realizzando così una cupoletta. Formate, poi, un letto di insalata e adagiateci sopra un trancio di salmone, accompagnato dalla salsa agli agrumi 21: il vostro salmone agli agrumi con riso pilaf è pronto per essere assaporato!