Salmone al cartoccio con verdurine miste

Per preparare il salmone al cartoccio con verdurine miste mettete in ammollo i capperi in una ciotolina piena d'acqua per 5 minuti 1 e nel frattempo lavate sotto acqua fresca corrente le verdure. Trascorso il tempo necessario, scolate le olive nere denocciolate 2 e i capperi, lavandoli bene con l'acqua, e tenete da parte. Tagliate le zucchine a fettine dello spessore di 1 cm oppure, se sono piuttosto piccole, a cubetti 3.

Tagliate la melanzana a metà 4, poi a fette, quindi riducetela a cubetti di 1 cm 5. Pulite i carciofi, eliminando le punte, divideteli a metà e poi in 4 spicchi 6;

man mano che tagliate i carciofi, metteteli a bagno in una ciotola con acqua e limone e mettete da parte 7. Prendete il salmone, passate bene il polpastrello sulla polpa per controllare la presenza di lische residue ed eventualmente toglietele con l'aiuto di una pinza da cucina 8; poi con un coltello dividetelo in 4 tranci del peso di 215 g ciascuno 9.

A questo punto potete preparare il cartoccio: in una teglia dai bordi alti stendete un foglio di alluminio lungo almeno 30 cm e sopra di esso uno di carta da forno leggermente più corto 10. Adagiatevi un trancio di salmone e 50 gr di zucchine 11; scolate dall'acqua acidulata i carciofi tagliati a cubetti e aggiungetene 1/4 12.

Unite 5 g di capperi 13, 15 g di olive nere, l'aneto 14 e 1/4 delle melanzane tagliate a tocchetti 15; regolate di sale e pepe a vostro piacimento.

Terminate versando un cucchiaino di olio e poi chiudete il cartoccio 16, unendo prima i lembi del foglio di carta da forno 17 e poi sigillando bene l'alluminio 18.

Richiudete le due estremità laterali a caramella 19, quindi ripetete l'operazione per gli altri 3 tranci di salmone restanti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti (o in forno ventilato 130° per 30 minuti). Quando il filetto sarà pronto 20, sfornate e servite il salmone al cartoccio con verdurine miste ben caldo 21.