Salmone al vapore

Per preparare il salmone al vapore, iniziate togliendo la pelle e le lische 1, oppure chiedete al vostro pescivendolo di prepararvi 2 tranci uguali senza lische e senza pelle. Tritate finemente le erbe insieme 2, tenendo da parte solo le foglie di alloro e un ramo di rosmarino. Pelate il limone con un pelapatate, tenete da parte le fettine di scorza 3 e spremete il succo.

Marinate per 10 minuti i tranci di salmone con in 8 cucchiai di olio d’oliva, metà porzione del misto di erbe tritate, il succo del limone 4. Durante questo tempo girate più volte il pesce nella marinatura, salate 5 e pepate, poi copritelo con della pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per altri 10 minuti.

Intanto tritate la cipolla finemente 7 e iniziate a tagliare le verdure a dadini più o meno uguali, da mezzo cm circa: pelate e tagliate la carota 8, la zucchine e il sedano, dopo aver eliminato i filamenti. Tagliate in quarti il peperone verde, togliete i semini interni e i filamenti bianchi, pelate la pelle esterna e riducete anch'esso a cubetti 9. 

Pelate e tagliate la patata, poi mettetela in una ciotola con acqua per non farla annerire 10. Infine tagliate i pomodorini in quarti, eliminate la polpa e i semi che frullerete con l'aiuto di un frullatore ad immersione, e tagliate le falde a cubetti 11 12.

Mettete sul fuoco una capiente pentola d'acqua, su cui appoggerete il cestello per la cottura a vapore, e preparate un'acqua aromatizzata con la scorza di limone, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino 13, quindi alzate il fuoco e portate l'acqua sino a 80°-90°. Proseguite con le verdure: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine e soffriggetevi la cipolla a fuoco medio-basso. Appena inizia a sfrigolare unite mezzo bicchiere d’acqua, salate leggermente e quando il liquido è evaporato quasi del tutto unite i dadini di patate, il sedano e il peperone e le carote 14. Cuocete per 10 minuti a fuoco medio, facendo dorare leggermente le patate. Se la preparazione si asciuga troppo aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Unite le zucchine tagliate e il restante trito di erbe 15, salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti.

In ultimo unite il succo di pomodorini frullato 16 e i cubetti di pomodorini; cuocete altri 10 minuti assicurandovi che tutte le verdure siano ben cotte. Predisponete il cestello sulla pentola; togliete i tranci di salmone dalla marinatura e adagiateli sul cestello 17. Cuocete il pesce all’interno del cestello con il coperchio per 8-9 minuti circa (se i tranci sono molto spessi, aumentate il tempo di cottura), avendo cura di mantenere, per tutta la cottura, una temperatura di bollore dolce altrimenti i pezzi di pesce si sfalderanno eccessivamente 18. Impiattate il trancio di salmone al vapore con le verdure intorno e servite.