Salmone alla limoncina

PRESENTAZIONE

Una ricetta per tutti gli amanti del pesce cotto in maniera semplice per conservarne tutto il gusto autentico e genuino.
Il salmone alla limoncina è infatti un secondo piatto corposo ed invitante con tranci di salmone norvegese cotti al forno con un'emulsione di olio, limone e prezzemolo e serviti su un letto di carciofi saltati in padella.
Stupirete i vostri amici con un secondo piatto di pesce dal gusto raffinato e potrete variare il contorno da abbinare in base ai vostri gusti e preferenze!

Leggi anche: Carciofi in padella

INGREDIENTI

454
CALORIE PER PORZIONE
Tranci di salmone (4 pezzi) 800 g
Olio extravergine d'oliva 100 ml
Succo di limone 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio ½ spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per i carciofi
Carciofi 4
Succo di limone 1
Brodo vegetale 150 ml
Aglio 1 spicchio
Sale fino 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare il Salmone alla limoncina

Per preparare il salmone alla limoncina, iniziate dai carciofi che accompagneranno il salmone (se preferite potete effettuare la pulizia dei carciofi anche con dei guanti per non macchiarvi le dita): in una ciotola capiente versate dell'acqua fredda e spremete il succo di un limone 1; l'acqua servirà a non far diventare neri i carciofi a mano a mano che li taglierete. Quindi eliminate con un coltello tutto il gambo dei carciofi 2, poi staccate con le mani le foglie esterne 5 fino ad arrivare a quelle più tenere e bianche.

Una volta eliminate le foglie esterne, tagliate le punte del carciofo 4 e poi dividetelo a metà 5. Quindi con un coltellino eliminate la barbetta interna del carciofo 6.

Tagliate i carciofi a fettine sottili 7, quindi versateli a mano a mano nella ciotola con acqua e limone 8. Quando avrete terminato i carciofi, scolateli 8.

Poi in una padella capiente versate un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato 10. Quindi versate i carciofi scolati 11, mescolate e aggiungete un pizzico di sale 12.

Versate in padella anche il brodo vegetale 13 per favorire la cottura e cuocete per circa 10 minuti i carciofi a fuoco vivace, aggiungendo altri mestoli di brodo vegetale a mano a mano. Mentre i carciofi cuociono, sminuzzate il prezzemolo 14. Poi spremete il succo di un limone 15.

Quindi in una ciotolina versate 100 ml di olio 16, il succo del limone spremuto 17 e mescolate per emulsionare i due liquidi 18.

Aggiungete anche il pepe e il sale a piacere 19, poi mezzo spicchio d'aglio sbucciato 20 e il prezzemolo tritato 21.

Mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti 22. Quindi prendete il salmone norvegese fresco, eliminate le spine più evidenti con l'aiuto di una pinzetta 23 quindi ponetele su una leccarda rivestita con carta da forno e spennellate ciascuna fetta con l'emulsione di olio e limone 24. Potete anche lasciare un po' di emulsione da parte per aggiungerla a fine cottura.

Quando avrete terminato di cospargere le fette con l'emulsione 25, infornatele a 220° per circa 8-10 minuti: il salmone infatti non dovrà cuocere molto per mantenere la sua carne tenera e gustosa. A metà cottura girate le fette dall'altro lato 26, quindi sfornatele, poi impiattate aggiungendo il letto di carciofi e ancora dell'emulsione 27.

Conservazione

Potete conservare il salmone alla limoncina in frigorifero per 2 giorni al massimo, coperto con pellicola trasparente.
Sarebbe preferibile non congelare questa preparazione.

Consiglio

Potete abbinare il salmone alla limoncina anche a fagiolini, taccole, zucchine o altre verdure di stagione a vostro piacere!

12 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Dany29
    mercoledì 18 febbraio 2015
    Si può fare con i tranci surgelati?
    Sonia Peronaci
    mercoledì 18 febbraio 2015
    @Dany29:Ciao! se non hai alternativa puoi provare, lasciali decongelare a temperatura ambiente prima di usarli smiley
  • silvia
    mercoledì 08 ottobre 2014
    delizioso Sonia! grazie per tutte queste ricette, credo di aver imparato a cucinare grazie a te smiley
5 FATTE DA VOI
TereAbarca
semplice e buonissimo!
Kikkybella85
Salmone con Carciofi accompagnati da Riso in bianco
Cindy Sostaric
Fettuccine di salmone
Andredim__
Salmone con carote
Chiara Antonini
con contorno di insalatina valeriana!
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