Salmone caramellato al miele
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 2 persone
- Costo: basso
Presentazione
Se anche voi subite il fascino dell’alta cucina e vorreste proporre ai vostri familiari e amici un piatto gourmet degno di applausi, ecco finalmente la ricetta giusta: salmone caramellato al miele! Questo gustoso secondo di pesce è molto facile e veloce da preparare, ma vi stupirà con i suoi sapori ricercati e un piccolo asso nella manica: grazie all’utilizzo di un sifone da cucina, potrete realizzare una morbida spuma di ricotta profumata alla curcuma che darà un tocco di ricercatezza al salmone. La parte più pregiata del pesce si impreziosisce con l’aroma speziato della spuma, bilanciato dalla dolcezza del miele che con un altro piccolo accorgimento si trasformerà in una gustosa salsina… volete sapere come? Scoprite la ricetta del salmone caramellato al miele e preparatevi a ricevere i giudizi entusiasti dei vostri ospiti!
Ingredienti
- Filetto di salmone 200 g
- Miele di timo 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Per la spuma di ricotta
- Ricotta vaccina 200 g
- Panna fresca liquida 65 g
- Curcuma in polvere 4 g
- Sale fino q.b.
per servire
- Songino q.b.
Come preparare il Salmone caramellato al miele
Per preparare il salmone caramellato al miele, iniziate mettendo sul fuoco una padella con un filo d’olio, aggiungete i filetti di salmone (1) e cuoceteli a fuoco medio-alto per 10 minuti, senza girarli (2). Nel frattempo, setacciate la ricotta in una ciotola a parte, aiutandovi con una spatola e un colino (3);
aggiungete alla ricotta la curcuma in polvere (4) e la panna fresca liquida (5), salate a piacere e mescolate con una spatola per amalgamare bene il tutto (6).
Trasferite il composto di ricotta in un sifone (7), avvitate la calotta (8) e inserite il gas all'interno, quindi agitate energicamente. Trascorsi i 10 minuti di cottura, girate delicatamente i filetti di salmone con una spatola (9),
salate (10), pepate, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per altri 2-3 minuti. Poi versate il miele nella padella (11) e cuocete ancora per circa 2 minuti. A questo punto rimuovete delicatamente i filetti di salmone dalla padella, conservando il fondo di cottura (12),
e trasferiteli sul piatto da portata, su cui avrete adagiato qualche foglia di songino (13). Ora deglassate il fondo di cottura versando un mestolo di acqua nella padella dove avete cotto il salmone (14) e portatela a bollore mescolando fino a farla addensare, in modo da formare una salsina (15).
Per servire, aggiungete un ciuffo di spuma di ricotta accanto al salmone (16) e cospargete con un cucchiaino del fondo di cottura (17): il vostro salmone caramellato al miele è pronto per essere gustato (18)!
Conservazione
Si consiglia di servire il salmone caramellato al miele appena pronto. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se non possedete il sifone, potete montare la panna fresca a parte e mescolarla delicatamente al composto di ricotta e curcuma. In alternativa al miele di timo, andrà benissimo anche un miele millefiori o di acacia; inoltre potete aggiungere della scorza di limone o lime al salmone per un risultato ancora più aromatico!
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Millix ha scritto: sabato 21 aprile 2018
Ma in alternativa al miele di timo che si può usare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 21 aprile 2018
@Millix: Ciao puoi usare qualunque tu preferisca meglio se di acacia, poco saporito, o di tiglio, per una nota amara
letizia ha scritto: martedì 17 ottobre 2017
con cosa si può sostituire la panna per fare la mousse? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 ottobre 2017
@letizia: Ciao, puoi provare a stemperare con un pochino di latte ma potresti non ottenere lo stesso risultato..