Salmone marinato al forno
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 621
- Carboidrati g 33.9
- di cui zuccheri g 5.6
- Proteine g 35
- Grassi g 38.4
- di cui saturi g 7.09
- Fibre g 5.2
- Colesterolo mg 53
- Sodio mg 933
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Nota più 24 ore di marinatura
PRESENTAZIONE
Il salmone marinato al forno è un secondo piatto di pesce molto saporito perché ricco di aromi e spezie. La ricetta prevede una lunga marinatura del filetto di salmone con molti aromi tra i quali i semi di finocchio e anice che danno un tocco di freschezza oltre ad avere proprietà benefiche sull’organismo. Un’altra peculiarità del salmone marinato al forno è la presenza nella marinatura di un mix di erbe aromatiche quali l’alloro, il timo e l’aneto che insieme conferiscono un profumo balsamico.
Una volta che il salmone avrà assorbito tutti i profumi e i sapori degli aromi, si ricopre la superficie dei filetti con una croccante panatura speziata alla paprika preparata con pangrattato e farina di mandorle.
Se amate le spezie e gli aromi e desiderate sperimentare nuovi accostamenti il salmone marinato al forno è quello che fa per voi!
Scopri anche la semplice bontà di salmone e patate al forno!
INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Filetto di salmone 1 kg
- per la marinatura
- Olio extravergine d'oliva 200 g
- Scorza di limone 1
- Succo di limone ½
- Aneto 2 rametti
- Timo 2 rametti
- Alloro 1 foglia
- Sale fino 5 g
- Pepe rosa in grani 3 g
- Pepe nero in grani 3 g
- Semi di finocchio 3 g
- Semi di anice 3 g
- per la panatura
- Pangrattato 150 g
- Farina di mandorle 50 g
- Prezzemolo da tritare 3 g
- Paprika dolce q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come preparare il Salmone marinato al forno
Per preparare il salmone marinato al forno iniziate pulendo il filetto di salmone (nel caso abbiate acquistato un salmone intero dovrete eliminare le interiora e sfilettarlo). Con l'aiuto di una pinzetta da cucina eliminate le lische 1, poi sfilate la pelle delicatamente con un coltello ben affilato partendo dalla coda (2-3) in modo da separare la pelle dal filetto.
Una volta pulito, dovreste ottenere circa 800 g di filetto di salmone 4. A questo punto potete occuparvi della marinatura: versate l'olio in una pirofila dal bordo alto di ceramica o di vetro 5. Aggiungete tutti gli aromi: il succo di limone e la scorza grattugiata 6,
il pepe nero, il pepe rosa, il sale, l'aneto, il timo, la foglia di alloro, i semi di anice e i semi di finocchio 7. Unite i filetti di salmone e massaggiateli delicatamente così da far penetrare nella carne il sapore della marinatura. Ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciate marinare il salmone per 24 ore in frigorifero.
Intanto preparate la panatura unendo il pan grattato alla farina di mandorle, poi aggiungete la paprika dolce 10, il prezzemolo, infine salate e pepate. A marinatura ultimata, togliete il salmone dal frigo almeno un’ora prima di metterlo in forno, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Mettetelo su un tagliere, ricavate 4 tranci 12 uguali, in modo da rendere omogenea la cottura in forno,
e poneteli nella pirofila e salate 13. Filtrate l’olio della marinatura aiutandovi con un colino 14. Unite l’olio filtrato alla panatura 15
e mescolate bene così da rendere umida la panatura 16. Ricoprite tutta la superficie del salmone marinato con la panatura inumidita (17 -18). Cuocete il salmone marinato in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 10 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 6-7 minuti). Passati i 10 minuti, cambiate la modalità del forno da statica a grill, aumentate la temperatura a 230° e gratinate il salmone marinato per altri 5 minuti. Quando la panatura risulterà ben dorata sfornate il salmone marinato al forno e lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di portarlo in tavola.
Conservazione
Consiglio
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paoloamericalunedì 18 gennaio 2021si può fare lo stesso tipo di marinatura e panatura con qualche tipo di carne? GrazieRedazione Giallozafferanolunedì 18 gennaio 2021@paoloamerica: ciao! puoi provare con le bistecchine di maiale!
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paoladomenica 20 dicembre 2015ciao Sonia, mi sembra una ricetta interessante vorrei provarla, ma posso utilizzare anche i tranci di salmone congelati?Redazione Giallozafferanomercoledì 30 dicembre 2015@paola: ciao Paola! Certamente, lascia scongelare i tranci di salmone e prosegui normalmente con la ricetta!
