Salsa al cren

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Salsa al cren
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il cren o rafano è una radice che cresce spontanea sia in pianura che in montagna a bassa quota, dalla cerchia alpina all’Appennino Tosco-Romagnolo; a volte è presente anche più a sud ma raramente, in Lazio e Basilicata: cresce negli orti, in terreni e campi freschi, formando vigorosi cespugli. Meno conosciuta di altri condimenti per pietanze a base di carne, la salsa di Cren è in realtà una ricetta presente da tempo nella tradizione culinaria di varie regioni italiane e rimane, per gli estimatori dei sapori forti e decisi, uno dei migliori accompagnamenti per bolliti e arrosti in genere. E’ preparata con diverse varianti a seconda delle regioni, ed è presente in particolar modo nella cucina Veneta, Piemontese, Trentina, Friulana e nell’Emilia Romagna. Conosciuta e utilizzata anche all’estero (Austria, Ungheria, ecc..), accompagna egregiamente il bollito, il roast-beaf, le carni alla griglia, il pesce e le uova. Nella tradizione gastronomica tedesca la salsa al rafano è servita con le salsicce e i bolliti e accompagna spesso i piatti a base di uova.

Ingredienti

Cren o rafano radice 250 g
Pane mollica 100 g
Sale fino 1 pizzico
Aceto 75 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Zucchero 15 g
Preparazione

Come preparare la Salsa al cren

Salsa al cren

Per preparare la salsa al cren, lavate una radice molto fresca e tenera di cren rafano sotto l'acqua corrente (1), asciugatela bene (2) e raschiatela con il coltello (3)

Salsa al cren

Quando l'avrete pulita completamente (4) grattugiatela finemente (5) e ponetela in una ciotola. Tagliate via i bordi dalle fette di pancarrè (6)

Salsa al cren

e riducete la mollica in pezzetti (7) poi unitela in una ciotola con il rafano grattugiato (8). Versate l'aceto bianco (9),

Salsa al cren

poi unite anche l'olio d'oliva (10), lo zucchero (11) e un pizzico di sale (12)

Salsa al cren

Impastate con le mani accuratamente per amalgamare gli ingredienti (13) ed ecco pronta la vostra salsa al cren (14). Potete servirla in coppette per accompagnarla ad esempio al bollito piemontese, magari decorata con alcune scaglie di rafano (15).

Conservazione

Se desiderate conservare a lungo la salsa, anche per diverse settimane, dovrete riporla in frigorifero in un contenitore di vetro e ricoprire la sua superficie con un velo d'olio d'oliva. Tenete presente che più passerà il tempo e più il sapore caratteristico che la salsa possedeva appena preparata si attenuerà.

Curiosità

L'aroma particolarmente acre della radice del cren, ricorda quello della senape; il cren o rafano o barbaforte, in genere si utilizza grattugiato e le sue foglie più tenere possono anche essere consumate mescolate ad insalate. Anticamente la radice del cren (già nota ai romani), veniva utilizzata fresca a scopo terapeutico per combattere i dolori reumatici e le contusioni.

Consiglio

Cruda o cotta, grattugiata e condita con aceto, sale, panna e uova, la radice del cren è stupenda servita con la carne alla griglia, il pesce o le uova sode. Oppure, ancora, unita alla maionese: le dà un certo non so che fenomenale! Ricordate di aggiungere il pane (grattugiato o mollica): ne attenua il sapore, altrimenti molto forte e piccante.

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I commenti (25)

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  • sabrina1981 ha scritto: giovedì 26 aprile 2018

    se non riuscissi a trovare le radici potrei usare rafano in polvere? se sì, in che quantità? grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 aprile 2018

    @sabrina1981: ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise sulla quantità da utilizzare! Ti consigliamo di aggiungerne poco per volta e regolarti assaggiando! 

  • Francesco ha scritto: martedì 06 dicembre 2016

    Preparandone in quantità elevate (dato che ho trovato in offerta le radici e ne ho approfittato), posso congelare la salsa già pronta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 09 dicembre 2016

    @Francesco: Ciao Francesco, te lo sconsigliamo: tieni presente che più passerà il tempo e più il sapore caratteristico che la salsa possedeva si attenuerà.

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