Salsa alla pancetta affumicata
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
I condimenti per la pasta oramai non si contano più, dai più classici e intramontabili come la carbonara e il cacio e pepe, tra quelli più veloci e salvacena, fino a quelli che richiedono tempi più lunghi, come il ragù alla bolognese, che la primo assaggio ripaga di tutta la fatica. Ci sono però dei sughetti sfiziosi che stanno a metà strada tra quelli più espressi e quelli più laboriosi: la salsa alla pancetta affumicata è uno di questi.Questo sugo sfizioso a tutte le carte in regola per stuzzicare il vostro palato: pancetta saporita, salsa al pomodoro per fare la scarpetta e una gradevole nota piccantina, non vi resta che provarlo!
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- INGREDIENTI
- Pancetta affumicata 250 g
- Pomodori pelati 450 g
- Cipolle bianche 100 g
- Peperoncino fresco 1
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sedano 100 g
- Vino bianco 75 g
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Come preparare la Salsa alla pancetta affumicata
Per preparare la salsa alla pancetta affumicata iniziate pulendo e tagliando gli ingredienti per la cottura: tritate sottilmente il sedano 1 e la cipolla 2. Poi tritate anche il peperoncino, privandolo dei semi, così risulterà meno piccante 3.
Eliminate la cotenna 4 e riducete la pancetta affumicata a piccoli pezzi 5. Per finire tagliate i pomodori pelati a pezzettini 6.
Mettete a scaldare un giro d’olio in una padella e poi, a fuoco basso, fate rosolare la pancetta 7 con la cipolla, il sedano 8 e il peperoncino 9.
Cuocete per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, in questo modo le verdure risulteranno appassite e la pancetta rosolata 10. Sfumate con il vino e lasciate evaporare 11, poi unite anche i pelati 12.
Spezzettate il basilico con le mani 13 e aggiustate di sale e pepe 14. Cuocete il sugo per una ventina di minuti o comunque finché non risulterà abbastanza asciutto o avrà raggiunto la consistenza desiderata. La salsa alla pancetta è pronta per essere unita 15.
Conservazione
Presente in:
Ricette sfiziose
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marisa thobemercoledì 13 settembre 2023io faccio spesso una Salza veloce molto simile (con meno pancetta circa 100/120 g >> meno colesterolo). 1) Faccio sciogliere la pancetta in una casseruola, quando i dadini sono abbrustoliti e croccanti li estraggo con una schiumaiola e li metto da parte. 2) Nel grasso rimasto faccio appassire la cipolla (ed il sedano se c’è l’ho). >> Poi procedo come da voi descritto. 3) Prima di impiantare riaggiungo al sugo i dadini di pancetta belli croccanti.
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laurartu16venerdì 16 ottobre 2020posso usare i dadini di prosciutto crudo al posto della pancetta?Redazione Giallozafferanosabato 17 ottobre 2020@laurartu16: Ciao, non è possibile sostituire l'ingrediente principale della ricetta!
