Salsa alla vaniglia

Name: Salsa alla vaniglia
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Panna fresca liquida 250 ml; Latte intero 75 ml; Zucchero 75 g; Tuorli 4; Baccello di vaniglia 1

Dolci Salse e Creme

Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
Nota: più il tempo di infusione della vaniglia, circa 30 minuti

Presentazione

La salsa alla vaniglia è una preparazione dalla consistenza simile alla crema inglese. E' ideale da servire come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da fragranti lingue di gatto (da preparare con gli albumi avanzati dalla ricetta), ma si presta anche servita con la classica ciambella, torte di mele o altre preparazioni dolci. E' ottima da nappare su un gelato oppure per guarnire a specchio un piatto da portata, come nel caso delle pere al cioccolato. Se non si consuma immediatamente, il suggerimento per conservare al meglio la salsa alla vaniglia è quello di coprirla con pellicola trasparente a contatto in modo che non si secchi in superficie!

Budino alla vaniglia

Ingredienti: Panna fresca liquida 250 ml; Latte intero 75 ml; Zucchero 75 g; Tuorli 4; Baccello di vaniglia 1

Preparazione

Come preparare la Salsa alla vaniglia

Per preparare la salsa alla vaniglia, versate in un pentolino la panna (1) e il latte (2); incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza (3),

prelevate i semini interni con un coltellino (4) uniteli alla panna e latte (5); quindi versate nel pentolino anche la stecca di vaniglia (6) e portate a bollore a fuoco dolce; poi spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.

Nel frattempo versate lo zucchero in una ciotola (7) e unite i tuorli (8) e sbatteteli con con le fruste elettriche (9) o la planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto, dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino (10); mescolate delicatamente con una frusta (11) e rimettete la crema nel pentolino (12) a fuoco molto dolce.

Mescolate (13) e fate addensare la crema, ma mai portandola a bollore (6); se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°. Una volta pronta (14), se non usate subito la crema potete conservarla coperta con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa (15) così che non si formi una patina in superficie. Altrimenti utilizzatela per accompagnare i dolci che più preferite!

Conservazione

Conservate la salsa alla vaniglia in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La bacca e i semi di vaniglia conferiscono un aroma intenso alla salsa, ma potete sostituirli con una bustina di vanillina.

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I commenti (83)

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Eleníí ha scritto: domenica 18 marzo 2018

posso trasformare la salsa che ho avanzato in una crema più densa aggiungendo dell’amido di mais su fuoco dolce?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 marzo 2018

@Eleníí: Ciao, in questi casi si può procedere come suggerisci tu ma è una procedura da fare entro poco tempo da quando hai preparato la crema.
Olivia ha scritto: domenica 12 marzo 2017

Vorrei preparare la torta al latte caldo, posso accompagnarla con questa salsa?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 12 marzo 2017

@Olivia: Ottima idea