Salsa alle noci

Per preparare la salsa alle noci come prima cosa tagliate la mollica a cubetti 1 e trasferitela in una ciotola insieme al latte 2. Lavorate con le mani sino a che la mollica non avrà assorbito il latte 3 e avrete ottenuto una crema granulosa. Sgusciate ora le noci, dovrete ricavare 200 g di gherigli.

All'interno di un mortaio inserite uno spicchio d'aglio diviso a metà e privato dell'anima 4. Iniziate a pestarlo fino a farlo letteralmente sparire, poi aggiungete i gherigli di noce 6.

Pestate anche queste 7 sino ad ottenere un composto cremoso ma ancora granuloso. Aggiungete la mollica 8 e mescolate ancora con il pestello 9.

Aggiungete la maggiorana 10, l'olio extravergine 11 e il Parmigiano 12 continuando sempre a pestare. 

In ultimo unite un pizzico di sale e lavorate ancora con il pestello 13 sino a che non avrete ottenuto una crema semi granulosa 14. La vostra salsa alle noci è pronta 15.